日常生活中吃得比较多的肉类，除了鸡肉，猪肉，鱼，就属鸭肉吃得比较多了，它含有丰富的B族维生素和维生素E，比其他肉类都要多很多，能有效抵抗多种炎症，还有看衰老的功效，鸭肉中含有较为丰富的烟酸，对心脏疾病患者有保护的作用，鸭肉的蛋白质含量很高，脂肪含量始终并且分布均匀，是餐桌上的上乘食材，它肉质鲜美，也是人们进补的优良食品，经常食用能起到清热健脾，养胃生津的功效。
鸭肉的做法很多种，可以炒，炖，焖都是不错的选择，常见的鸭肉做法有土豆焖鸭，爆炒鸭肉，板栗烧鸭等等，还能跟多种食材搭配煲汤，更是营养美味，今天我们带来的这道啤酒鸭，也是深受大众喜爱的一道美食，它的主料是鸭子和啤酒，将鸭子与啤酒炖煮，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒的清香，一起来看看它的制作方法吧。
首先选用一只新鲜的白鸭，白鸭肉质比较嫩，适合炖或者炒，清洗干净之后，把鸭脖子以上的部分切掉，剩下的鸭身，切成大小均等的块状，然后准备一个炒锅，锅里加入足量的清水，等水温稍微热一点了，把切好的鸭肉倒出锅中焯一下水，鸭肉本身带有膻味，焯一遍水能起到去腥的作用，还能把里面的血污，杂物去除掉，等到水沸之后将焯水好的鸭肉容漏勺捞出来，用清水清洗一遍，这样的鸭肉才会更加紧实更有嚼劲，然后沥干水分装盘备用。
把锅清洗干净，锅内加入适量的食用油，油温烧至六成热时，把焯水好的鸭肉倒入锅中过一下油，过油的作用是为了去除鸭子表面多余的皮下脂肪，吃起来就没那么腻，顺便把它表面定一下型，下锅稍微过一下就可以了，时间不要太久，然后用漏勺捞出鸭肉，沥干油分装碗里备用。
接着处理一下配菜，这里准备的是莴笋和芹菜，把莴笋清洗干净之后，去掉外面那层皮，斜刀切成稍微厚一点的片，莴笋叶子不要，芹菜清洗赶紧，去掉叶子，把梗子切成长短均等的段，芹菜和莴笋跟鸭子放在一起煮，让鸭肉融合两种食材的香味，口感更加丰富，准备一块生姜，清洗干净去皮切成姜片，几根香葱，切成长段，准备两三个干辣椒，切好后备用。
炒锅加热加入适量食用油，油热后把切好姜片，葱段个干辣椒放入锅中，辣椒的多少取决自己的喜好，喜欢吃辣的可以多放一点，这里放干辣椒的目的不是为了吃它的辣，而是为了增加它的一点香味，然后适当的翻炒一下。
炒香之后把鸭子倒入锅里，加入适量的料酒，去除一下鸭肉的腥味，加入适当的老抽，这样可以调一下色，加入适量的生抽，再加入一点白糖，白糖可以起到提鲜的作用，把调料翻炒均匀后加入适量的清水，再加半瓶左右啤酒进去，啤酒经过高温后，酒精会挥发掉，留下麦芽的清香，让鸭肉能完全的吸收麦芽香，能很好地掩盖鸭肉本身的膻味，这样做出来的啤酒鸭才会比较香，然后再盖上盖子煮十分钟左右。
这时候鸭子已经煮得差不多了，再把切好的莴笋放入锅中，翻炒均匀，在倒入少量的水淀粉，煮个两分钟左右就差不多收汁完成了，在洒上切好的芹菜段，在表面淋上适量的食用油，大火在煸炒一下就可以出锅装盘了。
做这道菜值得注意的是，一定要先焯水，再过油，焯水的这段工序是不能少的，过油的时候油温不要太高，毕竟不是油炸。如果鸭子不大，你也可以选择完全不放水，纯粹用啤酒烧，根据个人喜好自行选择，喜欢吃的朋友可以动手尝试一下，在家也能做出美味又营养的啤酒鸭。