岭南地方美食之啤酒鸭，醇香入味，连骨头也啃干净，吃过瘾了
天寒地冻，去农贸市场买菜也是个极大的挑战，如果遇到雨雪，更加不愿出门了。望着空空如也的冰箱，咬咬牙，我还是出门了。在农贸市场的必经之路，看到了一个熟悉的身影，这位黄兄，长得五大三粗，满面横肉，穿着军大衣，戴着棉帽，跟前放着一个笼子。
笼子里面有一只鸭子，只要有人走进，黄兄就会大声叫卖：“土鸭，真正的土鸭，价格便宜，要买趁早！”如果有人想买，和黄兄谈价钱，他则会装出一副可怜相：“这鸭子本来是养着自己吃的，但是家里九十多岁的母亲要吃猪蹄，我没有钱买，所以把鸭子贱卖了。”
想买鸭子的人听到这里，都会露出敬佩的表情，看不出还是个大孝子呢，也不讲价了，就按黄兄的开价购买。黄兄收了钱，提着空笼子走进旁边的小巷子里，不一会功夫回来了，笼子里装了一只鸡，又开始故技重演。
看到我走近，彼此相视一笑。黄兄这套把戏，演了多年，每天到不同的农贸市场，街头巷尾摆摊。用普通的鸡鸭冒充土货，充分利用了人们的心理，认为只摆卖一只，估计都是好东西了。
啤酒鸭
所需食材
鸭翅膀克，鲜笋克，啤酒1瓶，姜1块，小葱50克，紫苏薄荷克。
料酒20克，糖3克，生抽30克，虾皮粉5克，腐乳1块，食用油10克。
制作方法
（1）鸭翅膀剁成3段，放入盆里，另外加入盐，生粉搓揉几分钟，清洗干净。鲜笋剥壳切片，冷水下锅，放入笋片焯水，烧开后捞到盆里，加入清水浸泡。
（2）姜洗干净切片。小葱洗干净切段，切点葱花。紫苏薄荷清洗干净。烧锅倒入清水，放入鸭翅膀，加入姜片，葱段，料酒焯水。
（3）重新起锅，倒入食用油，放入鸭翅膀翻炒，加入生抽炒上色，加入腐乳，笋片炒匀。
（4）倒入啤酒，加入盐，虾皮粉，紫苏薄荷，烧开后转小火，焖30分钟。
（5）开大火收汁至浓稠，出锅，撒入葱花。
这道菜是基础版。可以根据自己的口味，加入辣椒，花椒，豆瓣酱，香料，芹菜，蒜苗，洋葱，香菜等等，喜欢吃啥加啥。
制作关键
鲜笋焯水
现在的鲜笋，根部大多较老，建议砍去3-5厘米。然后从笋尖向根部直划一刀，剥去硬壳后切片。烧锅倒入清水，放入笋片烧开，再煮几分钟，捞到盆里，加入清水浸泡，把残留的涩味泡出。时间2个小时左右，期间勤换水。我自己习惯，泡好的笋片下锅炒干水分，这样笋片烧制时，更好吸收味道，增加口感。
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