赖下安，专注于美食制作
欢迎收看本期的美食制作，今天小编为大家带来的是一道有酒香的“香辣啤酒鸭”。
前几天小编和几个久别重逢的朋友一起出去搓了一顿，到了饭店之后还是一如既往的点了我们以前经常吃的那几个好吃的菜，就是相比以前，现在这样好吃的菜贵了不少，不过现在的我们相比以前还是问爸妈要钱吃饭的时候也不一样了，现在都自己有了工作，自己花自己钱，相对会比较大手大脚。
但是当我们点好了菜之后准备开吃时隔壁桌飘来了一股淡淡的酒香，酒香里还带点香辣味，这时我想着，这是什么酒？于是小编看了一眼隔壁，看了他们餐桌中间放了一盘鸭肉，后来我看到店里的套餐活动，其中有一种就是“香辣啤酒鸭”为主菜，价格也比我们这里的实惠，于是小编自己便想着等下次和朋友一起也尝尝这有淡淡酒香的鸭子。
说起鸭肉相信小伙伴们都不会陌生吧，是一道营养丰富的菜肴，鸭子相对于鸡来说，较多接触水，吃的食物也很多来自水中，所以鸭肉性质也会相对性较寒，这就比较适合体质热的小伙伴。而酒，在小编看来就是一种成长的见证吧（小编个人觉得），特别是男性，从一个小男孩变成一个大男人，从碳酸饮料雪碧可乐变成各种各样的酒，所以说酒这个东西，它喝的不仅仅是味道，更是经历，当然我们本期要学习的啤酒鸭只是简简单单的啤酒就可以了，不需要太多“经历”的酒。好了，那么我们就开始学习今天的“香辣啤酒鸭”吧。
新鲜鸭肉
食用盐料酒生姜葱蒜白砂糖八角桂皮香叶豆瓣酱
新鲜鸭肉洗净切块备用
青红辣椒洗净切小段备用
生姜洗净切小片备用
锅中清水洗净后再倒入适量清水，加入事先准备好的鸭肉块下入锅中，锅中下入几块事先准备好的生姜片，和少许料酒，火候调至中小火，加热锅中清水至沸腾，火候调至小火，沸腾后要小火煮上几分钟，使鸭肉残留血渍和鸭肉表面污渍煮干净，鸭肉表面变白，无血渍后即可捞出清水冲干净沥干备用。
这里小编要提醒大家给鸭肉焯水时，清水不必要加入太多，可以盖过鸭肉超过两厘米即可，这样既可以将鸭肉洗净杀菌，又节省了时间，锅中加入生姜片和料酒是为了给鸭肉在杀菌的过程中也可以去腥，使最后口感达到最佳。
锅中清水洗净后加热锅中无残留水分后，倒入少量食用油，加热油温至五成热后，下入小葱段，生姜片，大蒜粒，火候调中火爆香，翻炒至香味出现后，倒入鸭肉翻炒，翻炒一会后加入八角，桂皮，香叶，还有少许豆瓣酱继续翻炒均匀后加入生抽，老抽上色调味继续翻炒至色香均匀即可。
这里小编要提醒大家佐料下锅爆香时加入的食用油不可以太多，因为鸭肉本身就是有鸭油的，而且一般鸭肉油含量都比较高，用鸭肉自身油做出来的啤酒鸭味道也会经典一些，所以小伙伴们在给佐料爆香时下入的食用油后佐料爆香就可以了。佐料爆香完成之后下入鸭肉后，火候调至小火，翻炒鸭肉，因为鸭肉肉质含水量比较高，所以要稍微多翻炒一会，使鸭肉内水分炒出，然后就可以将鸭肉自身鸭油炒出了。
将翻炒均匀的鸭肉锅中倒入大半瓶啤酒，和适量清水，用铲子轻轻翻炒，使啤酒和清水混合，无鸭肉充分融合后火候调至中火，盖上锅盖至锅中开始沸腾后调至小火，煮上四十分钟即可。
这里小编要提醒大家注意之所以叫啤酒鸭，是这个汤汁主要还是以啤酒为主，加入适量清水是为了防止最后酱汁酒气过重，所以要倒入适量清水稀释，注意刚好盖过鸭肉表面即可，不可以太多否则会使最后汤汁过多，难以收汁。啤酒清水加入后搅拌均匀即可盖上锅盖，就可以让他自己煮了，小伙伴们注意好焖煮时间即可。
焖煮好之后加入适量食用盐，少量白砂糖调味，翻炒均匀后加入事先准备好的青红辣椒段，然后火候调大翻炒收汁，当汤汁适量即可出锅装盘。
这里小编要提醒大家食用盐调味是可以先将火候调小，至味道调好之后，加入青红辣椒后，就可以开大火翻炒进行最后的收汁环节了，最后收汁完成后，就出锅装盘喽。
好了，今天的美食“香辣啤酒鸭”到这就制作完成了，小伙伴们学会了吗？
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