啤酒鸭是一道非常经典的家常菜，啤酒鸭是现代人们创造的一种新菜式，因为鸭肉虽然从古自今都有，但是啤酒的历史很短。以前人们吃鸭肉一般都是炖鸭汤或者做成烤鸭，所以人们在美食创造一方面真的是让人我十分的佩服。啤酒和鸭肉看起来是两种完全不沾边的食物，但是当两者结合在一起的时候却能变成一道美味佳肴，而且很多人都喜欢吃。
啤酒鸭既然已经变成家常菜，那么大多数家庭都会自己做，但是很多在做啤酒鸭的时候都只知道加啤酒，虽然啤酒本身的去腥能力就很强，但是如果想要做出来的啤酒鸭味道更好，那么还需要再多加一点它。那就是豆瓣酱，豆瓣酱是四川一种特有的调料，四川人做菜几乎都会加一些豆瓣酱。在四川的农村基本上每家每户都会做一大缸的豆瓣来炒菜。
因为加了豆瓣酱基本上就不用再加其他的调料了，非常的省事，而且味道又很好。以前我们自己家做的豆瓣酱都比较辣，吃起来非常的过瘾，但是现在市面上买的豆瓣酱其实并不辣，所以很多外省的朋友也爱上了豆瓣酱。接下来我就给大家分享一下我做啤酒鸭的方法。首先是买鸭肉，大家最好是到正规的菜市场或者商超买鸭肉哦。
因为这些鸭肉是经过正规的检疫，不容易买到死鸭子或者病鸭子。买的时候最好是买新鲜的鸭肉，不要买冰冻的鸭肉。鸭肉选好之后让老板帮你剁成小块，你拿回家自己剁的话怕你的菜刀会被砍坏。然后就是买啤酒了，啤酒有便宜的有贵的，我建议大家做菜买便宜的啤酒就好了，因为它只是一个调料，买贵的不太划算。
反正我做菜都是买两三块钱一瓶的啤酒。材料买好之后就可以开始做了。把鸭肉洗干净，然后焯一下水去掉血沫子，有的人可能不喜欢焯水，也可以不焯。然后后就是把锅里的油烧到四成热的时候就下大蒜、生姜、花椒、干辣椒和豆瓣酱炒香，接着就把鸭肉倒进去炒，因为豆瓣酱本身的盐分就很重，所以这里只需要再加少量的盐就可以了。
把鸭肉炒香之后再加一颗八角、草果、香叶再次翻炒，然后加老抽生抽，再加上一点白糖和几滴醋。再次翻炒。然后就把啤酒倒进锅里，啤酒的分量一般是没过鸭肉的样子就可以了。然后就等大火烧开之后调成中小火焖烧鸭肉。等里面的啤酒收干汁水之后撒上葱花就可以起锅了。这样做出来的啤酒鸭又香又嫩还没腥味。而且菜的颜值也是非常的高。
加豆瓣酱不仅可以让鸭肉的颜色变得更好看，主要是为了让味道更浓郁，如果你不加豆瓣酱的话做出来的鸭肉可能吃起来清淡寡味，而且颜色也不够漂亮，需要注意的是豆瓣酱一定要先下油锅去炒香哦，千万不等鸭肉下锅了之后再放豆瓣酱，那样做出来就不好吃了。而且超豆瓣酱的时候火不能太大，不然很快就会炒焦，炒焦的豆瓣酱味道是苦的，根本就没法吃了。你还有哪些做啤酒鸭的妙招呢？欢迎交流哦。