俗话说“冬吃羊肉夏吃鸭”，立秋之后吃鸭肉是最合适不过得了，虽然已经立秋了，但是三伏天还是没有过去的，还是比较闷热难受的，因为秋季进补不宜食用肥腻、燥热的食物，而鸭肉作为我们日常饮食的四大荤之一，它的蛋白质含量比其他畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，具有滋阴养胃、利水消肿的作用。
鸭肉的做法有很多种，大家最熟悉的应该就是仔姜炒鸭了，相信大部分人都很喜欢吃这道菜，那有没有更适合三伏天气的做法呢？今天给大家分享的这道鸭肉的做法，叫啤酒鸭，这道菜在我们赣南地区算得上是名菜了，吃过的人都会馋。秋季正是鸭肉大量上市的时候，用啤酒来炒鸭肉最为解馋。接下来就把做法分享给大家，教你解馋新吃法，开胃下饭，汤汁都不剩。
首先就是准备好一个肥嫩的鸭子，处理一下鸭毛和内脏洗，如果大家在家里不会处理鸭子，就到市场里面去处理，非常的便捷，然后把处理好的鸭子清洗一下，把表面的杂质和多余的血水全部洗干净，这样口感会比较好，然后把鸭剁成大小差不多的小块，不能太大了，不然很难下口，太小的话怕炖一下就找不到了，所以剁的大小一定要掌握好。
炒锅里面加入适量的清水，冷水把剁好的鸭肉倒进去焯一下，冷水下锅的好处就是能够使鸭肉的毛孔打开，均匀的受热，使口感达到最高的境界，等到锅中的水煮开之后，鸭肉的颜色也已经变得发白了，不用撇去浮沫直接捞出来倒进去盆中清洗掉上面的血沫和杂质，多清洗几遍，彻底的洗干净。
然后在准备啤酒鸭需要用到的所有食材和配料，鸭肉是必须的，青红椒切成斜刀段，干椒适量，生姜片可以多切一点，大蒜子四五粒就好，八角两个，桂皮一片，花椒籽一小把，葱段一根，豆瓣酱和啤酒也是需要用到的。
炒锅里面放入适量的食用油，油烧热之后把生姜片，大蒜子，八角和花椒籽倒进去煸炒出里面的香味来，等到油把这些配料的香味全部激发出来之后就把鸭肉全部倒进去翻炒均匀，待鸭肉的香味出来之后就放入桂皮和剩下的八角继续翻炒，接着加入适量的生抽和老抽上一下色，翻炒均匀之后加入一点料酒去除一下鸭肉的腥味，这个时候的鸭肉颜色已经变得很漂亮了。
炒到鸭肉上色之后加入一勺豆瓣酱进去，把红油炒出来，再把干辣椒放进去炒软一下，使辣椒的味道融入到鸭肉里面去，最后倒入两罐啤酒，是啤酒没过鸭肉，而啤酒的作用就是去腥增香，把鸭肉的腥味全部掩盖掉，盖上锅盖焖煮两分钟左右。
时间到了之后把鸭肉全部倒入高压锅里面，这样炒出来的鸭肉根本就没有软烂，吃起来也很难嚼碎，放入高压锅里面压一下才能软烂。
然后加入一勺食盐，盖上盖子压20分钟左右就好了，时间到了之后把鸭肉全部倒入炒锅里面开大火收一下汤汁，再把切好的青红椒倒进去翻炒至断生，放入大蒜叶子翻炒几下就可以出锅了，装入砂锅里面能够保温，使鸭肉不容易冷却，一道香喷喷的啤酒鸭就做好了，香烂入味超级好吃，让人一吃就停不下来，喜欢吃鸭肉的试试这个做法吧！