鸭肉里充满了啤酒的香味，独特的啤酒鸭你会做吗？活鸭应选羽毛丰富滑润,色泽发亮,肉坚实、两眼有神、行动活泼,翼下及脚部皮肤柔软,手摸胸骨并不显著突出,肉质丰满肥嫩的。应选胸脯丰满、坚实而有弹性,眼珠突出并有光泽,背部和腿部均有脂肪,外表微干皮肤湿,翼下及脚部皮肤柔软的。死禽宰品,因放血不良,所以肌肉切开平整,呈嗜红色,表面粗糙,有青紫色死斑,脂肪呈暗红色,无弹性。老鸭:毛色暗,无光泽,嘴筒坚硬,脚色深红,喉部气管坚硬,翼窝下的羽毛全部长出,翎管突出,皮色雁黄,胸骨硬。
嫩鸭:嘴筒较软,用手捏易弯曲,脚部呈黄色,皮色雪白光润,胸骨软．老嫩适中鸭:脚的颜色黄中带红,嘴筒不硬也不软。先把鸭肉用花椒、料酒抹匀后腌制时间长点，（最少也得一个小时以上）焯水，去血沫子。然后放进锅中加水，加姜片，葱段也可放点八角小火煮一个小时后关火，闷上一个小时后就好啦。一点腥味都没有。而且肉很鲜嫩味美。鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。
凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；
还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用；对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。鸭肉营养丰富，特别适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。不应久食烟熏和烘烤的鸭肉，因其加工后可产生苯并芘物质，此物有致癌作用。先将鸭洗净切块，然后姜切片，葱白、干辣椒切段，葱绿切末，干香菇泡发切丁，土豆去皮切滚刀块，备用。
先冷水入锅，加入姜片，煮沸后加入鸭肉焯水，捞出沥干。油入锅，待油烧热，下鸭肉煸炒出多余油分（个人觉得油有味不用，鸭肉起锅沥出）。洗净锅，倒少量油，放入蒜瓣、适量葱白、1颗八角、1小块桂皮和姜片等，煸炒出香味，下鸭肉和一勺生抽继续翻炒。然后倒入啤酒没过鸭肉，加入少许醋，大火煮开，转小火，加盖慢炖至软烂。待汤汁剩一半时，加土豆块、香菇，转大火煮沸后，再转小火继续加盖炖煮待汤汁浓稠时，加入半勺老抽翻炒上色，大火收汁盛出，撒上葱白段。对于那些喜欢肉食但又害怕发胖的人来说，吃鸭肉最适合了。鸭肉的药用功效很强，有养胃生津、健脾利喉的作用。
鸭肉洗净，切块儿放入碗中。加入少许生抽、黄酒、盐，葱姜末搅拌搅拌，腌上2个小时。锅倒油，把腌制好的鸭肉倒入锅中，腌肉的酱汁静止备用。加入干辣椒、花椒爆香，和鸭肉进行快速翻炒，一点儿白糖、老抽翻炒均匀，倒入腌肉酱汁和啤酒。用大火炒至，放少许清水焖煮，看到汤汁浓稠后立刻盛出即可。做了油泼辣子的友友可以在炒制最后加一点，很是提香。没有做不放也不打紧，啤酒香浸在鸭肉里，本味就非常好吃啦。炒鸭肉要把鸭油炒出来，这样吃起来香而不腻。没有油辣子的话，也可以不加的，按照各人口味煸香一个八角一段桂皮之类的也行。鸭子有两种，仔鸭和老鸭。仔鸭肉汁丰富，口感细嫩，但是肉里的脂肪含量少，比较适合煎炒烤炸；
老鸭因为生长周期更长，肉更紧致，鲜味物质（呈味核苷酸）也就更丰富，也更有大家所说的「鸭味」，所以更适合煮、炖、焖等等做法。将鸭子去毛，去除内脏洗干净后分成大块。在锅中加入凉水，再把鸭子放进去，用慢火烧热焯一下洗净。再取出鸭肉，将水倒掉，再放入清水g,啤酒，酱油，生姜，白糖，调料包后。搅拌均匀盖上锅盖中火慢炖10分钟后，再小火炖约40分钟左右，再用大火收汁。锅洗净留有少许老汤，甜面酱放入锅内稀释开，把鸭子翻一下即可出锅装盘啦！如果没有辣椒可以用豆瓣酱代替，没有老抽，可加点糖，照样上色，家里有老人的，可以加点小苏打或者白糖，有嫩肉的效果。葱姜蒜这类配料，很多人不爱吃。不过呢，它们对于整道菜的提升是非常大的，如果你没到看见菜里有它们就反胃的程度，还是放吧——出锅之后，夹出来不吃就好。锅里放油，2汤匙这个量，要比平常炒菜稍多一些，不不不，你用不粘锅也得多一些。