每一个喧嚣的城市总有一份祥和的宁静，闲暇时光总有三五个好友喜欢找你喝酒聊天。今天小编给大家分享的是一道非常下酒的家常菜，能让你跟你的酒友彻夜长谈。说起啤酒鸭，相信大家都不陌生，因为每次做鸭肉，无论是资深的厨师还是业余的家常做菜师傅，总能第一时间想到的是啤酒鸭。因为啤酒的清香经过发酵，麦芽的香味和发酵出来的淡淡酒香，跟浓重的鸭肉味很是契合，两种食物混合互补互利，十分的巧妙。
啤酒鸭说起鸭，小编就回忆起那首儿歌，门前大桥下游过一群鸭，想在想起还在耳边回响着。萌萌的社会鸭原来端上餐桌也是那么美味的。啤酒鸭没有说属于哪个地区的菜系，全国都通用的一种啤酒鸭的做法。只是会根据地区不同人的口味来说，放入的香料也会有所不同。不过说起做鸭肉，小编家乡就很多了，比如柠檬鸭、菠萝鸭、烧鸭、盐水鸭、酱鸭等等，数不胜数。但是最能让小编青睐的还是那道柠檬鸭。下面就是小编分享自家啤酒鸭的做法。
啤酒鸭我们先来挑选一只活泼可爱的社会鸭，在挑选鸭子的时候一定要注意不要养得太老的，因为鸭子过老，它的肉质就会变得很渣，且不容易拔毛。正所谓鸡要瘦鸭要肥，我们选用的鸭子一定要够肥美，不老不嫩最为合适，一定要绝对新鲜，冰冻过的会影响鸭的入口口感。第一步，砍鸭，就是来一手小编解鸭刀法了，把鸭砍成小块，鸭胗之类的要处理干净，否则整道菜就会变得很腥气。第二步，冷水下锅焯水，放入生姜、料酒和葱段去腥，待水开后，汤水上有漂浮物捞出。把鸭肉焯熟后捞出过冷清水，然后沥干水分备用。
啤酒鸭第三步，起锅烧油，加入辣椒、干辣椒、香叶、八角、葱姜蒜三大件，爆炒出香味后，倒入鸭肉，加入生抽不断翻炒，水分炒干后，等到鸭肉变成金黄色，就可以捞出放到砂锅中。第四步，锅中不需要一滴水，直接用啤酒焖制，这样做出来的鸭肉才能完完全全的吸收啤酒的香味。加入一瓶啤酒，至少要没过鸭肉的三分之二才算够。大火烧开，然后转小火焖制一个小时，开盖加入适量的盐、味精、生抽、蚝油。回盖再焖制一个小时，待啤酒蒸发吸收得差不多了，就可以用盛出装盘，表面撒上葱蒜点缀，这道完美的啤酒鸭就上桌啦。
啤酒鸭需要注意的是啤酒鸭在收汁阶段，不要把所有水分收干，否则会丧失啤酒鸭的灵魂哟。刚出炉的啤酒鸭色泽光亮、汤汁浓稠嫩滑，视觉品相十分的诱人，上面的几多绿叶衬托着它的鲜美。气味先是一股浓浓的鸭肉香气灌输到你的嗅觉，然后是一股麦芽酿造出来的就酒香扑面而来，夹起一块放入口中，浓浓的酒香和香料，沾着浓稠的酒汁，瞬间嘴巴里的香气充满贯穿你的颅腔，要肉爽口弹牙，汁水浓香，小编说到这里就已经开始流口水了呢。
啤酒鸭最后小编觉得美中不足的是，如果能在烹饪过程加上一点冰糖，中和辣味和咸味，那这道菜就更完美了。大家有没有自己独特的秘制鸭肉，欢迎评论区留言分享