鸭肉是很多酒席宴会上的肉类，味道鲜美而且肉质肥厚，所以深受人们欢迎，鸭肉有消水肿的和滋补养胃的功效，平时水肿比较厉害的人，多吃可以帮助消除身体水肿，比较常见和经典的做法就是啤酒鸭，汁鲜味浓，风味独特，老少皆宜的一道菜。
所以今天教给大家啤酒鸭的做法，这道菜其实也算是大菜，学会后亲戚朋友来家里聚会，小露一手，倍有面子。做这道美食，我们先把食材备好，需要用到的油鸭子半只，你们可以根据家里人的食量决定，处理鸭子之前，要把鸭毛拔干净。接着将其斩切成大小差不多的块状，切的时候要快刀斩，省时省力。大家都知道，吃鸭肉最重要的一个步骤就是去腥，很多人都会有个疑问，觉得自己做的啤酒鸭味道还有腥味，说明你没有把鸭肉的异味去除干净。
如果鸭肉上的腥味较大，可以用在焯水之前用陈醋提前抓匀，腌制十分钟，洗净之后再拿去焯水，这样可以有效去掉大部分的鸭腥味。接着我们把做菜用到的其他配菜简单处理好，生姜一块，洗净切成厚片，等下要用来给鸭肉焯水去腥用，剥几个大蒜头，不用切碎直接按扁即可，准备几个青红椒，爱吃辣的多放几个，切成辣椒段，用来配色的同时也可以丰富一些辣味，食材备好，开始做菜。
先将鸭肉入水焯烫一下，毕竟里面血水是用清水浸泡，或者冲洗是弄不干净的，切好的鸭肉随冷水放进锅中，冷水焯烫可以保留其中的营养成分，并且焯过水的肉吃着一点也不柴，不会影响口感，加入生姜片和一勺料酒去腥，将其用大火煮沸，水开后撇去煮出来的浮沫，鸭子的血沫比较多，所以水开后再多煮三分钟，撇干净可以捞出洗净备用。
起锅，因为鸭子本身的油分比较大，所以锅里油尽量放少一些，比平时炒菜少一倍即可，油热倒入鸭肉翻炒，用肉里的油炒肉，原油炒原鸭这样味道会更香，用小火慢慢翻炒，使油分充分煸炒出来。
待锅中的鸭皮炒至微黄，并且可以看到里面的油分被煸出来，将鸭肉拨到一边，在油锅里倒入切好的生姜片和蒜头炒香，加入两个香叶，几个小八角翻炒出配料香味，八角炒香后可以捞出，我们只需要用它炒出的香味即可。加入少许生抽提鲜，适量老抽炒匀，加入一小勺蚝油大火翻炒入味。
待鸭肉炒制上色后，可以在里面倒入啤酒，用平时家里喝的就行，顺着锅边倒入，啤酒量大概跟锅中食材齐平就可以，不够的话，可以加入少许清水，继续用大火将汤汁煮沸，根据自己可以接受的甜度，加入适量冰糖。
做啤酒鸭先不急着放盐，调味料中都带有咸味，鸭肉比较难煮软烂，冰糖入锅转小火，盖上盖子，所以将其慢煮四十五分钟，使其充分吸收啤酒的香味，如果鸭子比较嫩，可以适当缩短炖煮时间。时间到，锅中的汤汁基本煮没了，可以尝一下味道，口重的人可以加入适量盐调味。大火收汁，汤汁收浓稠后，将青红椒倒进去，翻炒均匀，段生可以关火。
出锅后可以在上面撒少许香菜点缀提鲜，这道营养丰富，老少皆宜的啤酒鸭就做好了，鸭肉在焖煮的过程中炖到鲜嫩软烂，老人和小孩都可以吃，而且鸭肉在焯掉浮沫后，吃着一点也不腥。汁鲜味浓，汤汁还可以用来拌饭吃，鲜美下饭！