我是原创作者米卢美食，专门跟大家分享生活日常中简单美味的食材
以往教大家做美食的时候口头禅基本都是让大家掌握哪几步，多加什么配料或熟悉几个小妙招，但今天教大家做的菜却是恰恰相反，是让你少做这两步反而使味道更加鲜美，是不是感觉很意外，是的，不要感到意外，有时候多做并不表示你做对了，进入正题，今天我来教大家做一道家常的啤酒鸭，少做这两步反而外香里嫩，酒香四溢
首先在鸭子的选择上我们不是随随便便去市场买一只鸭子就行，这里面的区别是很大的，平常的鸭子是不适合做啤酒鸭的，这里要拿小本本记一下，首选是麻鸭其次是水鸭，这两者的肉质都比较结实鲜美，在烧制的过程也不腻人，另一个需要注意的是它与鸡的选择是完全相反的，鸡要选择嫩一点的，鸭却是选择要老一点的，因为老鸭比较适合长时间的炖煮，另一个需要说明一下如果仅是一两人享用的话，可只挑鸭腿或者鸭翅，这两个部分的肉质特别好吃。
其次因为鸭子的膻味非常重，所以大部分的人喜欢先焯一下水来去掉腥味，其实这是不对的，鸭肉本身比较滑嫩，如果焯一道水反而让肉变得又硬又紧，口感反而变差而且不容易入味，这里教大家一个小方法，只需要用烧开的沸水烫熟一下捞出再入锅煸烧至出油就能清除鸭肉的腥肉了，有些人也喜欢加料酒腌制来去腥，其实完全没必要，因为后面的啤酒可以达到这个效果。
另一个是肥大一点的鸭子皮下脂肪比较厚，我们可以先把这些肥的鸭皮剔下来，开微火待锅干后，先倒一点油然后把鸭皮丢进去，待油热后用锅铲按压着鸭皮慢慢地把鸭油逼出来，前面需要倒一点的油是防止鸭皮粘锅，所以只需要倒少量油，让鸭皮前面不粘锅即可，炸到鸭皮两面都变成金黄色时将鸭皮盛出
然后用鸭油将桂皮，八角，姜片，干辣椒，蒜用小火炒出香味来，这里也要特别交代一下，像八角，桂皮我们宜少不且多，像我桂皮跟八角都只放了一个，主要是类似这样的香料太多反而抢了啤酒鸭本身的鲜香，等炒香后我们倒入鸭肉继续翻炒，这个过程也不需要太久，三到四分钟等到鸭肉的表皮呈微黄并收缩的时候再加上两勺生抽，半勺的老抽和一勺豆瓣酱翻炒待上色即可，生抽与老抽结合主要是调出成品的颜色，我们希望不仅味道鲜美而且色彩还要鲜艳
这个时候可倒入啤酒了，啤酒的比例也要注意，不是随便倒的，一般半只鸭子的比例大概是ML的样子，稍微多一点或少一点当然关系不大，但不能过多或过少，有些人会问啤酒如果少了是不是可以加点水呢，我要告诉你的是不能加水，啤酒鸭的整个烧制过程中都不需要加水，放三四粒冰糖煮大约四十分钟然后大火收汁，收汁后黏稠的汤汁就已均匀地裹在鸭肉上，这样美味的啤酒鸭才正常出锅了
赶紧品尝一下吧，是不是闻起来酒香四溢，吃起来又外香里嫩，鲜嫩又不醉人，在最后大口吃肉的同时也稍微总结一下做啤酒鸭的几个注意事项，一是将原来的焯水改为用沸水烫熟一下，二是少油，因为鸭子本身油厚，三是在香料上面我们宜少不宜多以防抢去主料的香味，四却是最后提到一个不经意的小配料，加上三四粒冰糖，这样让整个啤酒鸭的口感变得更加香甜，你记住了没
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