做正宗啤酒鸭需要注意三个步骤，做好三步骤，啤酒鸭味道才最好。啤酒鸭做了几次一直失败，主要是太老，咬不动，或者说炖的时间比较短，但更主要的是鸭子选的不对，所以啤酒鸭选的鸭子一定是子鸭，好炖，易炖烂，鸭肉口感不紧，炖烂鸭肉松软，嚼嚼就下肚了，这才是正宗吃肉的感觉，肉香四溢，满嘴鸭肉香，香味能绕梁三日呢，但除了鸭子选对，在做的过程中还需要注意另外两个关键步骤，下面就来具体看看到底是哪两个关键步骤吧。
食材：鸭子一只，食用油，葱，姜，蒜，干辣椒，麻椒，八角，蚝油，老抽，生抽，啤酒，鸡粉，白糖，盐。
第一步，鸭子剁成块，放入锅中，加适量料酒和姜片，煮开焯水，血沫去掉将鸭肉块盛起备用。其它佐料也准备好。
第二步，炒锅放入少许食用油，将葱、姜、蒜、麻椒倒入锅中翻炒出香味。
第三步，将焯水后的鸭肉倒入锅中翻炒，干煸至鸭肉有油冒出，鸭皮都会缩缩的，我选的是子鸭，一定要选子鸭，这是做啤酒鸭最关键的第一步，选材，鸭子一定选子鸭，否则鸭肉要炖很久才能炖烂的。第二个关键点，鸭肉在锅里要干煸出油，鸭子皮有点厚，鸭子身上也有不少肥肉，干煸出油，然后再煮至鸭油滋润鸭肉，鸭肉煮出来的口感才更松软，更有肉香，口感才更过瘾解馋。
第四步，往锅中放入干辣椒，一边炒一边继续倒入其它佐料，蚝油，老抽，翻炒均匀。
第五步，倒入啤酒，同时加入适量盐，鸡粉，白糖，八角，盖上锅盖煮开，转小火慢炖半个小时。然后转大火收汁，撒上少许生抽提鲜，大火要不停翻炒，以防锅底烧糊，汤汁收的差不多，起锅前撒上少许香菜叶，盛盘开吃。第三个关键的步骤是往锅里倒入啤酒的时候加入盐，炖的鸭肉更入味，味也更浓烈，下酒的最好伴侣。
有的时候鸭肉快炖好了才放盐，翻炒盐是均匀化了，鸭肉却没有完全被盐腌透烂，所以吃鸭肉的口感还是差那么一点点的肉香浓吧。