来源：观潮新消费（ID：TideSight）作者：王吨吨
在疫情期间，越来越意识到未来餐饮就是三个方向：第一，新型化；第二，社区化；第三，供应链。
盛夏越来越近，最幸福的事儿莫过于来一大杯冰啤酒。
和酸甜的果汁、辛辣的白酒、汽儿足的碳酸饮料不同，啤酒顺滑软绵、独特鲜明的苦味刺激着味蕾，和朋友们开怀畅饮，是夏日夜晚的美好回忆。
国内啤酒产业体量巨大，同时，中国也是啤酒的生产和消费大国。伴随着消费升级和新一代消费者习惯的变化，本来已稳定多年的啤酒格局开始发生变化，朝着高品质、个性化发展。其中，精酿啤酒的走红也被看做行业升级的信号。
数据显示，年中国精酿啤酒的渗透率仅为2.2%，对比美国12.3%的渗透率，提升空间仍然很大。预测到年，精酿啤酒的市场规模将达到亿美元，占整体啤酒市场规模的11%。
6月10日的《上线啦！国潮》主要嘉宾为：
李奕霆前青岛啤酒创新事业部电商总经理
任吉通京东酒世界啤酒业务部总监
沈恺八品脱、酒花儿创始人
陆威纶大跃啤酒CEO
他们做客观潮新消费直播间，共同探讨“吨吨吨”的夏日啤酒话题。
以下为对话实录，有删减：
啤酒行业，精酿破局
观潮新消费：中国啤酒市场“T5”格局已成，最近几年市场还有哪些新变化？
李奕霆：我先说下啤酒产业蛋糕有多大。
我是入行，当时整个啤酒行业的产量是多万千升，之后就一直在增长。年，行业最高峰值达到万千升。但年后，整个啤酒行业开始持续下行。年回落到万千升基本相当于年的水平。
啤酒行业下行的原因有很多了，有宏观的环境因素，也有人口代际变化的因素，是多重因素叠加的结果。如今，市场有六大比较显著的变化：
第一是多元化。因为整体啤酒蛋糕在缩小，行业里面的头部包括巨头，都在尝试多元化。如华润啤酒收购山东景芝酒业，近期也有白酒领域的布局；青岛啤酒年收购了雀巢中国水业务，开始布局水饮；百威则一直在布局低度酒等等，大家都在寻求更大、更广阔的市场。
第二是高端化。因为啤酒的消费需求其实是逐年增长的，T5也基本都推出了高端啤酒，比如青啤推出的元一瓶的“一世传奇”；雪花也有售价超千元的醴系列等，不断完善产品结构。
第三是精酿化。精酿不仅仅是精酿品牌厂商在推动，头部也在推。像白啤、青岛的白啤、世涛等等，都在朝精酿发展。
第四是新鲜化。原浆之于鲜啤就相当于牛奶行业的鲜奶，消费者喜欢新鲜的产品，我觉得未来在中国的市场上新鲜化程度会加速。
第五是数字化。随着互联网，包括移动互联网的发展，都在从传统渠道走向数字零售、数字营销等，包括产业端设备的智能化。
第六是场景化。区别于传统通过多级分销去接触消费者，有些企业通过开连锁酒馆的形式去和消费者进行直接的深度互动。
观潮新消费：谁在消费精酿啤酒？中外消费者对精酿啤酒的认知有何不同？
陆威纶：两部分来讲，一是分析中国和美国的啤酒市场现状及未来发展趋势；二是外国的消费者和中国的消费者，对啤酒的选择有什么相同和不同的地方。
年的美国啤酒市场和10年前的中国很相似，几大工业啤酒占据了90%左右的市场。消费者大都会选择进口的啤酒，但后来大家开始倾向选择短保的鲜啤，进口的啤酒经过长时间的运输，没那么新鲜好喝。
工业啤酒大同小异，年后，美国开始出现少量的精酿啤酒品牌，新鲜又好喝，价格也不贵。年至年，是美国精酿啤酒快速发展的几年，工业啤酒才慢慢意识到要做精酿啤酒。
美国精酿啤酒发展的很快，甚至每个农村、每个路口都有自己的品牌，发展到现在美国有一万多个精酿啤酒品牌。反观中国，我认为目前精酿啤酒发展状况像年的美国，进入了快速发展的阶段。
大跃啤酒成立于年，从上海开到了北京的胡同里。最初的营业额很少，但看到精酿啤酒在被消费者慢慢认可。
中外消费者的共同点很多，年龄段以22到35岁为主。如果是在家里喝啤酒，主要以工业啤酒为主，外面餐厅吃饭是以精酿啤酒为主。此外，在年轻群体中，啤酒也变成了一个话题，年轻人喜欢更多元化、更个性的产品，比如在啤酒里加花椒、咖啡等。
口感上，中国消费者更喜欢苦味度低、酒精度数低的啤酒，也更喜欢白啤。还有个比较有意思的点是，大跃啤酒在北京四家店中，超过一半的客户都是女性，啤酒不止是男孩子喜欢，越来越多年轻人都喜欢。
此外，中国创新力强。本身精酿啤酒就是创新，边界不断被打破，国内的一些创新产品在国外也很受欢迎。还有一些中国独特的创新，比如加入安徽的菊花、山东的蜂蜜等。
观潮新消费：近年来连锁酒馆模式兴起，原因是什么？
沈恺：年我创业的时候，全国精酿酒吧只有五六百家，而现在我