原材料的影响
原材料的好坏将直接影响成品精酿啤酒的品质。优质的原料，才能酿造出优质的精酿啤酒风味。当然，你也可以通过其他方式来调整精酿啤酒的风味，但原料是精酿啤酒的基础。
麦芽的作用
麦芽质量的好坏直接决定了麦汁中α-氨基氮的含量和可发酵糖的数量，进而影响酵母对氮源的需求和糖的分解，最终影响精酿啤酒的发酵程度。
冲泡水的影响
不同地区水的矿物质含量不同，微量元素的含量也不同。如果酿造水中缺乏矿物质和微量元素，就会限制酵母的繁殖，从而影响精酿啤酒的发酵速度和发酵程度。您可以通过膜过滤和硬度软化来处理酿造水。
糖化过程的影响
糖化过程是发酵前的关键过程。在糖化过程中，糖化温度、麦汁PH值、麦汁浓度、糖化操作、蛋白停止等都会对后期发酵产生不同程度的影响。
糖化温度
省略捣碎，建议使用62℃和70℃分段捣碎法。适当延长62°C的糖化时间，尽可能缩短至70°C的糖化时间。约62°C的糖化温度可以最大限度地发挥β-淀粉酶的作用，形成葡萄糖、麦芽糖、果糖、蔗糖和麦芽三糖等更易发酵的糖类。因此，需要延长62°C的糖化时间以获得更高的发酵度。70℃左右的糖化温度有利于α-淀粉酶的作用，但低分子糊精含量增加，可发酵糖含量低，发酵程度低。因此，有必要尽可能缩短糖化时间至70°C。
麦汁pH
在糖化过程中，蛋白质静止的最适pH为5.2-5.4，糖化的最适pH为5.5-5.6，以确保酶能够充分发挥作用。
麦汁浓度
麦汁太浓或太稀都会影响淀粉水解或发酵糖的积累。
糖化操作
省略蛋白质静置和捣碎，应每15-20分钟搅拌一次，通常每次5-8次。这种操作不仅有利于麦汁温度的平衡，弥补探头安装位置的不足，而且有利于酶的作用。
蛋白质停止
喂完后用45℃停蛋白，时间30分钟左右。这样可以充分满足酵母对氮源的需求，保证发酵的正常进行。