对于炸鸡这一食物我们并不陌生。当然这也是当今高效率工作的人们在快餐店里面经常吃的一种菜品。而倘若在家里面自己做的话，你会吗？今天我们就来谈一谈这一道麻辣炸鸡的具体配方做法。
首先，我们对于鸡的选择一定要把要求提的高一点，当然，无论是哪种肉类卫生和检疫标志是我们首选的东西。拿出这些我们这道菜。最好是用那些。体重。1.5到克，也就是3斤左右的鸡。而对于鸡的宰杀方法，就像我们之前所提到过的，在他的下颚处花口放学洗干净后。再放到60°左右的水中浸烫，脱毛。60°左右，这一点是必须的，因为如果温度太低的话，不足以把鸡的毛根处烫软，温度过高的话容易把鸡表面的鸡皮烫熟，那样做出来就不好吃。而我们这道菜璇的基因最好是那些饲养两个月左右的。因为只有在这个时候的小鸡的鸡肉是最鲜嫩的时间，如果过短的话。鸡肉的重量得不到。时间过长的话，鸡肉就会发现老化的现象，那么吃起来也很影响口感。
而既然我们要炸鸡，那么腌制这一过程是必不可少的。我们首先需要按照配方比例将全部的香料准确称出来，然后再放到盛有水的锅中，一定要加热煮沸，至少需要熬煮30分钟，不然我们放到锅里的香辛料，其中含有的物质无法的充分进入到水中。随后，我们需要用多层的纱布。过滤掉那些香辛料的碎渣。随后再把我们所熬煮出来的卤液。放到缸中。随后我们再把里边儿放上白糖，黄酒，盐等调味料，具体放的多少，主要还是看自己的口味，有的人比较偏咸，有的人比较偏甜。随后我们将它搅拌均匀。达到冷却以后，这才是我们所需要的腌卤所用的料液。
我们将自己处理好的鸡放到我们制作好的卤液的中。随后用压盖将整个级都压入到液面儿，以下。为了让卤液更好的进入到鸡肉中。当我们放入其中后必须让他静静地放置四个小时。或者更长的时间，随后。在家他捞出来放到晾架上，让他把表皮的水分充分的晾干。
随后我们将腌制后剩余的卤液烧开，用勺子淋到晾干的光奇身上进行烫皮，烫皮是为了除去鸡皮表面儿的细小毛发，处理鸡的时候没有处理干净的。随后再加烫好的鸡胚表皮的水分晾干，这样也可以有助于我们随后再上色的过程中上色的比较均匀。也可以在炸鸡的过程中不会留下我们平常炸其他东西所出现的花斑。
接下来就是我们所需要给他涂掉了。我们需要按比例配置好上色涂料，也就是。用糖腌卤液还有精面粉，黄酒，蜂蜜，辣椒粉等东西。其中，只有糖比其他东西多一倍左右。我们应该保持在涂料的时候不能让鸡的身上沾水或者油。以免涂不均匀。根据不同产品种类，我们可以配置上不同的上色涂料。
接下来就是我们最重要的压力油炸了我们这里边需要用压力茶壶，而不是用家里普通的锅烧油。因为只有这样才能让整个鸡充分的。在高温状态下把肉舒展开。或许这也是缩短时间的一个好方法。我们浇在上面涂上涂料的基配。放入到锅中。然后把锅盖拧紧，开始定时定温定质。我们一般的轧制温度只是°左右。而如果在外面炸的时候温度最高才可以达到°。但是在压力炸锅中，我们只需要在里面放置五到七分钟。就可以。吃上美味的麻辣炸鸡了。