(郭新于明月杨志浩唐钿钿)中国作为全球最大的啤酒消费国之一，每年啤酒市场规模高达亿元。近年来，在消费升级的席卷下，啤酒行业也正在发生一些新的变化。除主流啤酒品牌之外，越来越多的进口啤酒和精酿啤酒逐渐走入大众的视线，特别是以小产量、高品质、多元化为特点的精酿啤酒，别树一帜增长迅猛。精酿品牌背后通常都有浓厚的地域和个人风格，北上广深等城市形成了一定口碑的精酿厂牌，而青岛作为“啤酒之都”，有着浓厚的啤酒文化底蕴，精酿风潮也在这里悄然兴起。
“品质+文化”精酿啤酒野蛮生长
精酿啤酒的概念源于美国，已有20多年的发展历史，它的前身是自酿啤酒，也即手工啤酒(CraftBeer)，美国酿造者协会对精酿啤酒在产量、股权、工艺上都有明确的界定。虽然国内市场对精酿啤酒还未有一个准确的定义，但消费者们已经开始用行动证明了自己的偏爱。据《年中国啤酒行业分析报告》相关数据显示，去年中国整体啤酒产量同比下降约0.1%，同时啤酒总销售额下降了4%，整体啤酒市场逐渐饱和，而在市场总体份额占不足1%的精酿啤酒，却以每年40%的速度逆势增长，发展速度明显快于国外。
相对于工业啤酒而言，精酿啤酒是一个小而精的行业，它的优势在于酿造的品质和背后的文化。精酿啤酒在原料上只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，同时区别于工业啤酒常用的周期在7天左右、桶底发酵的拉格工艺，采用艾尔工艺让酵母在桶顶发酵长达数十天，发酵后也不会进行过滤及杀菌等处理，从而保留原汁原味的醇厚口感。手工酿造成本高、技术要求高等原因，也造成精酿啤酒难以规模化生产，加之市场推广方面也缺乏工业啤酒所拥有的庞大资本，所以精酿啤酒目前还处于一个小众的局面。但是随着市场认可度越来越高，依托精酿文化的魅力以及大众对高品质产品的旺盛需求，国产精酿将充满诸多可能。
唯麦精酿：以匠心致创新
复古与现代，质朴与灿烂，安静与明快，那些绚丽的喷绘，超现代的酿酒设备，粗犷美式工业风与古老厂房的碰撞融合，让每一个走进唯麦精酿啤酒工厂的人不由发出惊叹。作为青岛本土精酿品牌唯麦WHY+M的创始人，郑焕良把啤酒工厂建在拥有百年历史的纺织谷也是颇有讲究。“精酿啤酒最理想的消费者，永远是那些勇于尝试新事物的人，我希望让更多人喝到品类、风味丰富的啤酒，了解每款酒背后的故事，当你享受过精酿啤酒带来的醇厚味蕾刺激后，就不会甘愿再喝口味趋于淡爽的工业啤酒了。”
“匠心和创新才是精酿啤酒真正的灵魂所在，坚持传统酿造工艺，同时也要注重创新啤酒的风味。”在唯麦啤酒工厂实验室，聚集了这样一批精酿手艺人，他们日复一日用情怀和信念为精酿爱好者不断带来新鲜的体验。郑焕良介绍：“一杯好的啤酒背后其实有很多心血和故事，因为酿酒师会在不同的原料和酵母之间反复尝试，像做实验一样不断调整配比，根据季节时令以及搭配的食物推出不同的啤酒，这是一个充满变数、也很有意思的过程，也是大规模生产的工业啤酒所不具备的文化。”年初，唯麦精酿诞生在啤酒之都青岛，不仅拥有国际标准的先进酿造生产线、专业研发实验室和酿造团队，产品包括布拉格金色皮尔森、帕特农小麦啤酒、爱达荷七号酒花艾尔、英雄红色IPA、勇士牛奶世涛等也多达十余种。不同风味的精酿呈现，意味着有不同的原料配比与独一无二的酿造方式，每一款风味背后是酿酒师独特的个人印记，蕴藏其热情、匠心与创意。
刚毕业不久的李俊超是唯麦精酿的一名酿造师学徒，他每天日常工作就是唯护设备运营，重复清洁车间卫生，保证食品生产安全。酿酒过程中最容易出岔子的地方就是发酵桶，如果没有清洗干净的话，桶里很容易滋生细菌，这样一来下一批啤酒就可能会发酸，甚至彻底坏掉。“我本身的专业就是酿酒工程，现在跟着老酿酒师学习，空闲时也尝试研究一些新口味，酿酒过程中的化学反应神奇又有趣，再喝到自己做出的啤酒非常有成就感。”李俊超说道，“精酿啤酒最大的特点在于创新，它是艺术和科学的巧妙平衡，酿酒师之间也会不断交流分享自己的理念、配方，进而迸发出很多新的灵感。”
精酿餐吧没有聒噪只有情调
不像工业啤酒般将产品批量铺入渠道，精酿啤酒的出现往往是跨界融合与咖啡馆、酒吧、餐厅等相携而行。粗犷的美式工业装修风格、透明化生产的啤酒酿造房、中西结合的美食小吃、新鲜醇厚的精酿啤酒...精酿酒馆、餐吧如雨后春笋般的涌现，为三五好友或是同事亲人相聚、聊天叙旧、工作闲谈提供了一个舒适又极具个性化的环境。
“将啤酒酿造的小型设备放在餐吧里，是为了让消费者对粉碎、糖化、过滤、煮沸、旋沉、冷却、发酵等酿酒步骤有更直观的体验。”郑焕良解释，他在自家的精酿餐吧里安装先进的啤酒生产设备，现场生产精酿直供店里饮用，到店客人对啤酒文化的了解不止停留在口头上而是深入到实际操作。“这样一来，即使是第一次接触精酿的人也很容易被带入到文化氛围里，从而成为精酿的爱好者。唯麦就是要把啤酒酿造好，还要通过各种途径向大家渗透精酿啤酒的文化”
不等夜幕降临，唯麦精酿餐吧便渐渐聚满了人气，不同于普通酒桌上的豪饮，这里的客人更多的是品酒而不是拼酒。澳大利亚进口麦芽，美国和德国的酒花，捷克和比利时酵母，无添加剂防腐剂及低价辅料，唯麦酿造的是最自然而古传统的味道。啤酒滑入喉咙之后，嘴里残留的一点点味道，可能是啤酒花的苦味，也可能是麦芽的甜味。职业同样是啤酒酿造师的Stefano评价：“能找到一个喝啤酒的地方真的很棒，我很喜欢和我的朋友们来这里喝风味独特的精酿啤酒。”青岛本土音乐人MC沙洲则表示：“当初怀着试试看的心态来品尝一下，没想到一下子爱上它，从一开始的皮尔森到最经典的小麦都很喜欢，作为老熟客也在这里结识了很多新朋友。”
消费升级下精酿啤酒未来可期
随着我国消费升级和消费者群体构成、消费观念的变化，低价走量的时代已经过去，大众对啤酒的