现在大家因为疫情都出不了门，但是心里肯定对出门充满了向往。相信大家平时聚会喝的最多的酒精饮料应该就是啤酒了吧，我个人对这一现象的理解是：啤酒爽口，不容易喝醉，酒精度数低，一杯一杯又一杯的豪饮或者直接对瓶吹，比较能让聚会气氛嗨起来。我还记得以前高中里与同学拼酒，与同学把酒言欢的情景，一般两三瓶下肚，话就会多起来，气氛也会暖起来。所以到现在我还一直对啤酒情有独钟，逢朋友聚会无啤酒不欢。
回归主题，大家耳熟能详的啤酒品牌都有什么呢？去饭店吃饭的话比较常见的有雪花，哈尔滨，青岛，燕京，百威等等。上述这些是中国啤酒销量的前五名。但如果喝了较长一段时间后我们会发现一个共同点----“淡”。
我们将这些酒统称为工业啤酒，而味道清淡就是工业啤酒的共同点，只有将口味做淡，才能满足不同地域消费者的需求，而在此类啤酒的身上，酒精度数和麦芽汁浓度是没有任何参考价值的，不会对口感以及质量好坏产生实际上的影响。而此类工业啤酒在生产过程中基本上都采用的是高浓稀释工艺，在罐装前将充CO2的水直接兑入啤酒，降低酒液浓度，以此保证口感和隔绝氧气。同时在生产过程中加入大量的大米，淀粉，甚至是糖浆。用此类价格低廉的糖分来产生酒精，而不是纯粹只使用麦芽。此类啤酒是首先由哈尔滨啤酒厂在50年代为了降低成本，最早使用淀粉替代了大米，制造出了具有特色的工业拉格啤酒。制造成本异常低廉，口味很淡，依靠后期人工充气来掩盖因为啤酒花用量少导致的气泡不足。工业啤酒的生产周期非常短，一般三周左右出货，采用巴氏灭菌法保存。而所谓的“纯生”啤酒，只不过是加入了过滤的工序而已。所以，在我的意识里，此类品牌的工业啤酒基本上不属于真正的“啤酒”，而是“啤酒味饮料”，也就是所谓的“水啤”。
现在我们说说什么是精酿啤酒。用美国精酿协会的概念来说，首先是年产量小于万桶，然后非精酿酿造者或公司所占股份不超过25%，最后是原料基本只采用大麦芽，酵母，水，啤酒花。精酿啤酒文化是从美国开始火爆，直到蔓延到全球。美国有大量的精酿酒厂和私人酿造者。比利时有大量古老而传统的小酒厂被发掘，包括逼格极高噱头充足的传统修道院啤酒。甚至国内也在近些年产生了诸如高大师，熊猫，丰收，废墟等精酿酒厂。
精酿啤酒的分类大致如下：
LAGER(拉格)：源自德国，采用低温发酵法，酒体清淡泡沫丰富，是常见的工业啤酒酿造方法。这里需要提出的是，真正的手工拉格酿造工艺比较复杂，对酿造环境要求较高。我们常见的工业拉格可以理解成廉价仿品。
STOUT(世涛)：源自英国，采用烘培麦芽经过上发酵法酿造，酒体极深带有焦糖乃至于巧克力香味。也是中国人常说的黑啤，但是不要指着黑色的酒体就说是黑啤。
ALE(艾尔)：艾尔啤酒，源自英国。采用高温上发酵法，酒体颜色深且苦味突出，酒花香味复杂，层次多。
PALEALE(英式淡色艾尔)：采用焦炭麦芽发酵酿造，酒体颜色较淡，但是麦芽香味相当浓重，酒花苦味突出。
WITBIER(白啤)：属于小麦啤酒的一种，用小麦替代大麦发酵而来的啤酒，容易入口，带果味。
TrappistBeer(修道院啤酒)：比利时啤酒的瑰宝，采用上层发酵法，高酒精浓度，经过2次以上瓶内发酵，全程手工制作。其认证标准是必须在修道院内酿造，庙里的和尚必须参与生产，所得利润必须用于修道院和社会活动。所以符合标准的修道院目前只有7家，6家在比利时，1家在荷兰。修道院啤酒更多意义上是产区限定，而不是风格界定。每家修道院啤酒风格不尽相同，单独拿出来说是因为逼格很高。
IPA(印度淡色艾尔)：当年英国人运送啤酒去印度，为了延长啤酒保存时间，就在酒内添加大量啤酒花，使啤酒在桶内发酵好几个月。在这个过程中糖分被消耗掉的酒体保存了高度的酒精含量，导致IPA看起来酒体清淡，其实酒花香气和苦度都非常高。IPA是目前市面上非常流行的精酿啤酒种类。目前精酿啤酒世界里面的明星产品基本上以IPA为主，虽然源自英国，但是被聪明的美国人开发出了各式各样的IPA，加入世界各地的独特酒花，成就了无数拥有自己招牌产品的小酒厂。
看了这么多种啤酒，是不是已经有一点小心动了呢，这里建议迫不及待想要尝试的各位“新手玩家”们，这些酒虽然叫啤酒，可有些的酒精度数却不比白酒低多少哦，而且由于麦芽汁浓度极高，使人更容易喝醉，所以最后建议大家，好酒莫贪杯，微醺生买醉，点到为止，切不可沉溺于酒精当中哦。
撰稿CSE创想工作室王宏扬
编辑CSE创想工作室王子宁
图片部分来源于网络
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