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设计水果增味啤酒的缘由
水果增味啤酒早期出现在比利时，在操作相关产品制作方面，那里的酒厂具备成熟的工艺与丰富的经验。电商平台在售的如Lindemans林德曼，Liefmans乐蔓，皆来自比利时。当时的水果增味具有一定的功能性，用于平衡野菌发酵啤酒中的酸味。如同手段发展到后期容易转变成目的本身，水果增味啤酒在日后有了很大的拓展，成为啤酒的一种品类。(一则预告:文末有下一场比利时啤酒品鉴报名，不容错过)2
水果增味啤酒的发展现状及趋势
FruityMonkey中，草莓、桃子、覆盆子以及百香果，是国际市场上较常见的水果增味啤酒。同类产品有：比利时的Früli芙丽草莓、Lindemans林德曼的水蜜桃、中国URBREW优布劳的百香果等。左右滑动查看从全球啤酒使用的水果增味来看，柠檬与西柚，以两位数的增长居第一第二位；桃子与草莓，以惊人的发展速度，蹿升至第三与第四位；樱桃与覆盆子下滑，覆盆子目前尚停留在前五名，樱桃跌出前十。左右滑动查看从全球啤酒使用的风味增长来看，排名最靠前的分别是：芒果、桃子、可乐、咖啡、生姜、西柚与柠檬；而像茴香、生姜等香料也增长迅猛。从目前国际饮料风味趋势上看，石榴、番石榴、椰子水的增长排名前三，实际消耗量排名前三的是橙子风味、苹果风味与椰子水风味。左右滑动查看FruityMonkey的番石榴与椰子香草增味属于较前沿的产品。椰子与香草增味通常出现在酒体较重的啤酒风格里。而FurityMonkey酒体轻盈，入口瞬间即是椰子与香草的风味，随后有一丝酒花苦味提醒你这是一款啤酒。消费者若要体验椰子香草味的低酒精饮品，那这款产品会给你带去耳目一新的体验。3
如何选择优质的水果增味啤酒
通常，大产量啤酒不会直接加新鲜水果，或非浓缩果汁(NFC)。一方面它们携带杂菌，影响啤酒正常发酵品质；其次，水果中的大量多酚物质会与啤酒中的蛋白质形成沉淀。因此，经过脱水杀菌后的浓缩果汁是酒厂首选。当然，浓缩果汁也含少量酚类物质，因此，优质的水果增味啤酒瓶底有少许因此产生的沉淀物质，是正常现象。福佳水果增味啤酒提示消费者摇匀沉淀物质风味上，浓缩果汁进到酒液后，水果原有的风味会被稀释，这时可以添加少许从水果中提取的天然香精，来还原水果风味。由于我国对产品标签的特殊规定，人工香精与天然香精，都统称为(食用)香精，因此许多使用天然香精的酒厂，会在配料表中进一步标明：不含人工香精，以做区别。4
如何经营果味啤酒
消费趋势上，健康及安全永远是第一位的。酒厂应首选优质的自然添加成分，并通过在酒标上进行补充标注，与品质较次的产品拉开差距，方便消费者挑选。消费者也无需谈香精色变，天然香精合理使用对人体无害。水果增味丰富了啤酒的口感。它让不常喝啤酒的人群，在消费啤酒时迅速找到自己熟悉的风味，从而提高啤酒接受度，拓展啤酒消费人群，增加啤酒销量；水果增味饮品中，啤酒的独特风味，低酒精，以及碳化属性，也令其区别于其它果味饮品。消费者对糖分添加十分敏感，通过强调果味啤酒的低热量、少糖、富含营养等也是不错的宣传方式。使用代糖时要考虑口感，消费者不太喜欢代糖在咽喉处的滞留感。从产品开发上看，增味要确保与基酒的和谐，比如橙子西柚与美式啤酒花自带的香气匹配；比如百香果的酸味可以平衡小麦的甜腻；比如草莓与樱桃的甜味可以平衡酸啤的酸感。除了国际趋势值得参考以外，我们也可以从身边寻找能勾起国人记忆点的特色风味，比如掌门与得歡杨梅Gose，带起了我每年夏天对杨梅的记忆，酸甜的杨梅与Gose风格很般配，这是迄今自己喝到过的表现极佳的一款水果增味啤酒。从宣传方式上看，啤酒厂家可通过吸睛的设计，来营销自己的果味啤酒，而强调“女性”群体作为营销手段并不是最佳的方式。啤酒从业者以男性为主，强调“女性啤酒”的初衷或是出于善意，但实际消费场景中，女性更多是被酒标设计、产品口感、以及产品所带来的消费者自我价值认同感所吸引。酒厂应通过用心细致地观察与调研，呈现打动人的产品细节，让女性消费者主动去选择她们自己多样性的喜好。同样，男性对果味啤酒的消费也有自己的诉求，将果味啤酒定义为“女性啤酒"会为产品赋予不必要的成见与局限。从性价比上看，啤酒爱好者们对水果增味产品的期待，与普通消费者不同。前者对水果口感的还原度有所期待，会对高价格买单；后者更注重水果口感的熟悉与接受度，对价格比较敏感。感谢上周参与到FruityMonkey品鉴会的小伙伴们，以上内容基于活动现场大家的积极响应，同时也感谢花编智囊团后期的支持与帮助！希望可以给啤酒制造企业带去一些有价值的建议，期待你们带给市场更多善意而美好的惊喜！下期活动预告
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