打开冰箱，食悟发现上个月囤积的那箱啤酒只少了三瓶，自7月13日入伏以来，北京几乎每天都有雨，这要放在以往，冰箱里早就所剩无几了。
异常天气着实让啤酒企业“透心凉”。“会受到一些影响，但具体程度还不清楚。”食悟今天以投资者的身份给燕京啤酒董秘办打过电话去了，对方称，数据还没有过来，建议等8月中旬发布的半年报。
要知道，年整个行业就品尝了一次“冷夏”之苦：全行业产销量出现24年来首次负增长。对于今年的形势，啤酒圈看法不一。中国食品商务研究院研究员朱丹蓬认为，“天气不配合，啤酒业基本靠天吃饭，二、三季度决定销量的80%，冷夏有可能会让企业年的计划泡汤。”
食悟打了两三次电话，终于连线上了中国酒业协会副秘书长兼啤酒分会秘书长何勇，他说，天气会对啤酒销量产生影响，但消费需求的转变才是主导因素。“消费者从喝饱到喝好，啤酒企业也开始从对份额的追求转向对‘质’的追求。”
?又见“冷夏”
7月13日，入伏。北京当日最高气温40度，但随后的一周，每天都有雨，最高气温已经降至19日的27度。根据未来一周天气预报，这种天气还要持续一周，以雷阵雨为主，气温维持在21度~29度之间。
北京市最近一周天气情况
北京市未来一周天气走势
北京市7月份气温走势
市民当然是很喜欢这样的凉爽天气，但却把啤酒企业给急坏了。目前，燕京啤酒在北京的市占率第一，且根据年财报，公司在华北地区的营收占比达41.72%。因此，北京和华北市场对燕京啤酒来说意义重大。
年，公司营收.04亿元，同比下降1.78%；啤酒销量为万吨，同比下降6.9%。对于业绩的表现，燕京啤酒在财报中提到了“经济增速放缓”和“不利天气”等负面影响。这种不利天气指的就是不分区域市场雨天数量增加带来的冷夏。
屋漏偏逢连夜雨，今年又见冷夏！除了北京，台风刚刚登陆过后的上海，入伏以来也没有太过炎热；西安当地人士反映，关中一带今年入夏较晚，炎热天数也有限。另据朱丹蓬介绍，5月份华南雨天数量超过20天，当地啤酒饮料行业早就叫苦连天了。
关于雪花啤酒和青岛啤酒目前市场表现如何，食悟发稿时仍未收到两家企业的官方回应。
雪花啤酒年营收.82亿港元，同比增长4.5%；净利润为7.61亿港元，同比下降19.3%。“年，整体市场受宏观经济放缓影响而销量低迷，在第三季度啤酒销售旺季，长江中下游区域出现凉夏，影响当地销量。”华润创业年报中称，与年同期的炎热天气相比，雪花啤酒业绩受到天气拖累。
虽然青岛啤酒年各项指标持续增长，但仍难以摆脱大环境的低迷，业绩增速也有所放缓。在财报中对行业形势分析中，青岛啤酒方面也提到了“气候异常”因素。
一位不愿透露姓名的知情人士告诉食悟，啤酒行业基本靠天吃饭，形势好的时候看不出天气影响多大，市场低迷的时候则凸显出来。“正常情况下，企业会有相关部门对天气数据进行搜集，并对市场提前进行预判和评估。”但异常天气是不可控的，酒企也只能顺其自然，只能在日后（今年会在8、9、10月）拼命冲业绩。
啤酒消费分为室内和室外两个场景，“其中，室内以易拉罐等中高端产品为主，往年赶上世界杯、奥运会等运动年，室内销量会大增；室外以大排档、夜宵消费居多，中低端产品为主，很容易受到阴雨天气影响。”朱丹蓬说，如果不施展“财技”，年全行业实际产销量会下滑5%左右。
?喝酒的人去哪儿了
对于啤酒业产销量去年首现负增长的原因分析，何勇不赞同放大天气因素的影响，“会有，但不是主导因素”。
“冰岛也有啤酒厂，且国内人均啤酒消费量最大的城市是哈尔滨。”何勇反问食悟：中国啤酒行业24年以来首次负增长，难道年是这24年以来最冷的一年吗？
在他看来，天气因素影响都只是短期的，深层次原因还是消费需求的变化。“最近两年，产品结构调整已经提升到一定程度，而这背后是消费需求的改变。消费者从喝饱到喝好，啤酒企业也要从消费者需求出发，从追求市场份额到追求发展质量。”
目前，国内前五大啤酒集团（雪花啤酒、青岛啤酒、百威英博、燕京啤酒和嘉士伯）市场占有率已经接近80%，再想通过并购来提升市场份额，已经开始在标的选择上犯难了。
在今年4月底的啤酒业年度峰会上，到场嘉宾已经不再是企业一把手，而是以主管营销的副总为主。峰会主题为：赢在未来，开启后时代。
“警惕，但不过度担忧，维护品类健康形象，优化产品组合，满足消费者多元化需求。”百威英博亚太区市场副总裁*伟认为，后时代，练好内功，保证量与质双轨并行最重要。
年燕京啤酒推出原浆白啤，让行业眼前一亮，时隔两年，今年6月青岛啤酒推出全麦白啤，也加入到白啤酒队列。日前，有消息称，雪花啤酒业在酝酿推出白啤产品。
食悟从电商网站上了解到，目前市面上白啤以中高端为主，价格大多在8~15元之间，各家酒企也明确这种产品是针对中高端市场的。
何勇说，目前中国啤酒产业利润在世界上都是极低的，“我们的利润税收比是1:4，而国外是4:1。”他认为，人工、营销和流通成本在不断增加，啤酒企业未来必须提高产品档次，让价格与价值对等，才能取得大发展，产品结构调整成为行业必修课。
那么，连续两年遭遇冷夏的国内啤酒业在年会有哪些变化？朱丹蓬认为下滑幅度不会只是去年0.96%那么小，除去压货以及财务技巧方面等因素，实际产销量有可能会下滑5%以上。
何勇则一如既往的乐观，他说，年撇开变量因素，就产业本身和格局状况来看，国内啤酒业不可能有大涨或大跌。“这么大的体量，加上充分竞争市场的自身调节，涨跌幅度都是很微小的。”
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