啤酒是一种大众消费品，中国是啤酒第一消费大国。根据中央电视台财经频道的报道，从今年8月上市酒企公布的半年报数据来看，传统啤酒销量大幅度下滑，这种下滑趋势已经持续了几年。从年以来，中国啤酒产量以高歌猛进的势头，已经连续十多年位居世界第一。然而，进入到年之后，国产啤酒的产量增速却逐步放缓，甚至出现了产销量负增长。与此同时，进口啤酒近几年在我国却呈现出爆发式增长。根据中国酒业协会啤酒分会发布的报告显示，中国进口啤酒年同比大幅上升85.59%，而从年到年，这三年间进口啤酒累计增长.81%。年是中国啤酒市场格局发生显著变化的一年。这一年进口啤酒量首次超过国产啤酒出口量，意味着我国啤酒进出口在近十多年来，首次由顺差变为逆差。进入年后，情况仍未好转。数据显示，年1~10月，中国进口啤酒47.万千升，同比增长62.9%；进口额为5.亿美元，同比增长44.7%。同样是年1~10月，中国啤酒行业累计产量却同比下降了5.73%。年的前7个月，进口啤酒上涨了26.8%，而精酿啤酒开始以40%幅度在高速增长。
是什么导致了这一局面出现？中国酒业协会啤酒分会秘书长何勇表示：“传统啤酒下降的趋势反映的是消费品味转变的一个趋势，人们在追求健康生活方式的同时，个性化多元化的需求不断上升，啤酒消费也从喝饱过渡到喝好的一个转变。”我们可以具体分析一下这个转变的形成，精酿啤酒为什么这么多年发展得很慢，而在近几年得到一个迅猛的发展呢？
中产阶级催生市场细分基于美国智库布鲁金斯学会（BrookingsInstitution）的最新数据，年，中国的中产阶级仅占12%，绝大部分都是温饱人群。但随着经济的发展和收入差距的缓解，大量中国温饱人群将进入中产阶级，预计到了年，中国的中产阶级将占总人口的70%。迅速崛起的中产阶级消费群体创造出新的需求。过去我国消费具有明显的模仿型排浪式特征，现在模仿型排浪式消费阶段基本结束，随着消费经济创新时代的道路，原本的模仿式的消费进入到了个性化、多样化的消费时代。越来越多的消费者追求啤酒口味的多元化和对啤酒产品本身的品质有更高的要求。新的消费者对啤酒文化产业的发展有着不可忽视的推进作用，更多的精酿啤酒开始异*突起以满足消费者不同的需要。
精酿啤酒开启大众新知中国消费者对啤酒认知还处在较浅的阶段。虽然我们是啤酒消费第一大国，但是90%的人都不知道我们喝的都只是众多啤酒种类中的一种。我们喝的所有工业化量产的啤酒实际上都属于Pilsner风格的下发酵Lager，只不过是被美国工业酒厂拿走改造过的了，就是由AmericanPaleLager细分出来的AmericanAdjuctLager，我们称为美式淡色拉格。它在AmericanPaleLager基础上使用了替代物和添加剂并消*来维持稳定性和产量，原料也由麦芽替换成玉米、稻米，并且随着市场的需求越来越淡。
纯生、清爽、干啤等，他们实际上都是同一种啤酒风格，只是工艺略有不同而已，中国文字博大精深，起个酷炫的名字，清爽、淡爽、干爽、冰爽、超爽……而且只有我们国内是这么对啤酒进行区分，其他国家都不会。潘丁浩说，“为什么喝来喝去，你们感觉味道都是一样的？因为这个品类的工艺决定了它就是这个味道。”这种啤酒占据了整个市场份额的95%，也因此我们提到精酿啤酒的时候，大多数的宣传还处在“什么是精酿啤酒”、“精酿啤酒的标准”的消费者初级教育阶段。
熊猫精酿的创始人潘丁浩就是之前在国外读书的时候才接触到过很多特别好喝的啤酒，感叹中国啤酒却没办法在味道上去做竞争，才励志要将精酿啤酒带进中国市场。在年与同样是留学归来的夏语林共同创办了熊猫精酿啤酒品牌。不仅仅是熊猫精酿，很多发展起来的其它精酿品牌大多都有着相似的经历或者心路历程，让中国人喝到更多更好喝的啤酒。
啤酒餐吧提供高质量体验Brewpub的缺乏也是导致精酿啤酒前几年发展缓慢的因素之一。啤酒是讲究酒馆文化的，酒馆应该供应足够多的ontap的啤酒（就是从酒的龙头直接打出啤酒，就是国内的扎啤这种方式），但是这酒要求有做够多的本地酿酒者。这产生了鸡和蛋的窘境。熊猫精酿则选择了更近一步的Brewpub以适应中国的消费市场，它是提供和啤酒搭配的餐品的啤酒餐吧，目前熊猫精酿在北京、成都、青岛、长沙都开设了啤酒餐吧，同时提供高质量的餐食和高质量的啤酒，让啤酒爱好者可以达到更高水平的体验。目前中国已经开始拥有越来越多的Brewpub，这无疑是对精酿啤酒的发展起到了积极的促进作用。
熊猫精酿领创行业先锋啤酒市场在过去几年一直在萎缩，同时结构在高端化，精酿有机会做起来，但是主要需要的是资本投入。没有财富效应，只靠爱好者，想发展起来是不可能的。不过随着消费的升级，市场的转型，精酿啤酒开始有苗头成为资本的新宠。熊猫精酿是第一家获得千万级资本注入的精酿品牌，无论是从酿造技术、酿造规模还是产业链建设，熊猫精酿都是行业内的佼佼者，瓶装精酿啤酒的年产量已经可以达到吨。年11月，熊猫精酿获得包括天图资本、智明星通、锤子科技的投资人Six、上海铸山基金等万投资表示非常看好。不过熊猫精酿也只是中国精酿啤酒的一只领头羊而已，我们反过来看中国整个精酿市场，规模和成本打平至少要打造一个万吨级市场，从逻辑上讲至少是十亿级别的渠道投入和产能建设。
目前精酿啤酒已经延伸到世界各地，除了美国、欧洲以外的亚洲、南美都已经出现了质量极高的微型精酿酒厂，而且这股趋势已经蔓延到连大型工业酒厂都不能忽视的地步，已经在通过收购对新兴市场进行整合，还有很多经典酒厂开始放下架子学习新的啤酒酿造理念，今天进口的精酿啤酒占国内啤酒市场的1%了。如果这1%就是中国精酿啤酒的市场份额，那就已经相当不得了了，毕竟美国花了20年才到1%。在潘丁浩和夏语林看来，我国啤酒科技水平虽与欧美啤酒强国相比存在差距，但已走上具有自身特色的持续发展道路。要想在啤酒行业上取得一席之地，必须在技术上取得突破。“我们从全世界挑选最好的酿造原料，用最专业的技术，最虔诚的态度，创造属于我们中国自己的精酿啤酒品种。”潘丁浩这样说道。
在基本的精酿工艺以外，为了更加凸显中国文化，一些中国特色的原料被创造性地添加其中，从而给味蕾带来新的、更丰富的冲击。潘丁浩和夏语林希望，熊猫精酿不但能为中国消费者提供物美价廉的啤酒，更能代表中式精酿啤酒走出国门。
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