干锅做法，很多人都喜欢，干锅具有干、香、麻、辣的口感，特别对于重口味的我来说，干锅是我最喜欢的一种做法，特别在冬季，煮出来的菜很容易就变冷了，干锅刚好可以解决这个问题。
今天我们做一道干锅鸭肉，经过小火焖煮后，鸭肉酥软，鸭肉更是充分吸收了啤酒的香气，特别入味，开胃开胃下饭，一点也不腻，下面就一起来了解一下吧。
食材准备：鸭、生姜、大蒜、干辣椒、青椒、红椒、香菜、洋葱、香料（八角、桂皮、香叶、陈皮、草果、花椒）、料酒、白糖、生抽、老抽、啤酒、郫县豆瓣酱、鸡精，盐、食用油
具体步骤：
1、准备一只处理好的鸭子，剁成小块，全部做好后装入盘中备用；生姜拍一下切成小块，大蒜切成小块，干辣椒切成小段，青椒、红椒切成小块，香菜切成小段，洋葱切成丝，切好后将洋葱抖散，另外再准备一些香料：八角、桂皮、香叶、陈皮、草果、花椒；准备一个砂锅，将切好的洋葱丝铺在锅底备用；
2、起锅，锅中倒入适量的清水，将切好的鸭肉冷水下入锅中，下入几片姜片和葱段，再倒入适量料酒去腥，开大火煮开后，撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用；
3、起锅，锅中倒入适量食用油，油热后倒入一大勺白糖，开小火不断翻炒将白糖炒化，炒至白糖变成焦糖色并且冒出大量的小气泡；
4、下入焯好水的鸭肉，开小火快速翻炒均匀，使他肉表面均匀地裹上一层糖色，继续翻炒将鸭肉表面的水分炒干，随后下入切好的剁椒、大蒜、生姜，翻炒几下炒出香味，随后加入适量的料酒去腥，快速翻炒均匀；
5、下入一勺郫县豆瓣酱、干辣椒以及提前准备好的香料，开中火快速翻炒出香味，随后加入一勺生抽和少量老抽上色，快速翻炒均匀，炒出酱香味，然后倒入两瓶啤酒，啤酒的量刚好没过鸭子就可以了，开大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮40分钟；
6、30分钟后开始调味，加入适量盐、鸡精，翻炒均匀后盖上锅盖继续炖煮10分钟，10分钟后下入切好的青红辣椒，盖上锅盖继续焖煮2分钟，2分钟后再撒上一些香菜段点缀增香，翻炒均匀后将所有食材都倒入砂锅中，开小火，激发出洋葱的香味，这道干锅鸭肉就做好了，色香味俱全，干香麻辣，一锅还不够吃。
1、鸭肉需要焯水，这样可以更好地去除腥味。
2、炒糖色的时候，需要全程开小火慢慢炒制，火势大了很容易将糖色炒糊了，炒糊的糖色会有些发苦，影响整道菜的口感。
3、鸭肉需要焖煮久一些，40分钟左右，这样做出来的鸭肉刚好有嚼劲，但也不会难咬，如果是老鸭的话，需要时间更长。
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