鱼头
配料：1只鱼头(约2斤)、4根葱、3片葱、3片姜、克剁椒、1茶匙盐(5克)、2茶匙料酒(10ml)、1汤匙高酒(15ml)、ml植物油、3汤匙香油(45ml)；
实践：
把鱼头洗净后，从鱼身部位下刀，对半切成鱼皮两半，用餐巾纸擦干鱼头内外表面的水。
将大葱放在鱼头上，切碎姜片，加酒调味，外加盐和外层腌制10分钟。
将高酒度的胡椒和胡椒拌匀备用。
把腌好的鱼头，鱼皮朝上，均匀地铺上一层剁椒，放入已经冒气的蒸箱中，约蒸8分钟后取出。(如用蒸锅，则在锅中加水，以大火煮开后，将鱼放入锅盖，大火蒸约10分钟)。
将蒸好的鱼头取出来后，将多余的水分倒在盘子里，撒上葱花。把植物油和香油倒进锅里，加热，趁热淋在鱼头上。
酒煮猪蹄
配料：猪蹄一只，啤酒一瓶，食用油一小勺，八角两个，草果一个，姜一个，五香粉一小勺，生抽两汤匙，老抽一小勺，鸡精一小勺。
实践
把买回来的猪蹄洗干净，然后放入煮沸的锅中，加适量的水，放入十多粒花椒和一勺*酒，把猪蹄焯一下即可。
将焯好的猪蹄捞出，洗净，控干水分备用。油炸至金针菇烧热，倒入八角、草果、姜片炒香。草果子最好用刀背拍打散开，这样更香。
三、草果等香精炒出香味后放入猪蹄翻炒片刻，猪蹄炒干水，放入一小勺五香粉，一勺生抽和少许老抽翻炒上色。
倒入啤酒煮沸，倒入啤酒后观察汤汁的颜色，每个酱油的牌子都不一样，汤汁的颜色自然会不同，而汤汁的颜色决定了成品的颜色，大家可以根据自家酱油的色泽高低加入老抽酱油。酒量一定不能过猪蹄一指深，如果啤酒不够，可以加点热水，我加了一瓶啤酒，一碗热水。煮汤后，不要盖锅盖改小火煮一小时让啤酒挥发，千万不要盖锅盖。
啤酒在一小时后挥发得差不多，这时我们可以盖上盖子继续煮直到猪蹄软烂，或者把它放到压力锅中压熟，因为之前已经煮了一个小时了，压力锅中不能压太久，选排骨就可以了。
把猪蹄煮软后，放入适量盐调味，然后开大火收汁，使汤汁变红变粘，即可关火，起锅前加入少量味精，味道更佳。
油炸绿豆芽
配料：绿豆芽克，红辣椒1个，小葱2个，蒜3瓣，盐2克，蚝油半汤匙，醋少许，油适量。
摘下豆芽，尤其是一些根茎的颜色变淡，影响口感，最好清理，洗净，沥干水分。
准备料头：蒜头和大葱切碎，葱叶切段，辣椒切丝，盐和蚝油也准备好了，因为火炒得很快，准备工作顺利。
炒锅放油，热锅放热油，加入蒜蓉爆香，油温高时，入锅翻炒，不要糊。
四、下入豆芽翻炒15秒，关于这个时间嘛，心中默念着1-15,O(∩_∩)O哈哈~。
加入辣椒丝及葱段，翻炒均匀，用15秒钟。
顺手拿过盐来调味，提前准备，不要慌张操作。
倒入蚝油翻炒均匀，放入白醋在锅外浇少许，即可出锅。
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