浓香干锅鸡
用料
仔公鸡半只盐适量胡椒粉少许料酒适量淀粉2小勺干辣椒半小碗豆瓣酱1大勺豆豉1勺老姜2芽独蒜3个花椒粒1把
八角山奈草果桂皮香叶等各少许*豆芽香葱几根生抽适量红烧酱油适量蚝油适量白糖少许油适量香醋适量
做法
仔公鸡搓洗干净，剁成大小均匀的块，沥干水分，用盐、料酒、胡椒粉和淀粉抓匀腌制半小时左右---可以加入少量蛋清；
干辣椒洗净，浸泡一会儿后剪成短节，豆瓣酱适量剁细与豆豉混合，姜切小片蒜切大粒和各种香料（花椒粒、八角、山奈、草果、桂皮、香叶等）放在一起；
生抽、红烧酱油、蚝油、白糖、料酒加适量清水调和成味汁；
热油（多一点）倒入腌好的鸡块煸炒，炒到鸡块水分干燥，表面金*，鸡肉收缩，鸡皮出油时控油盛出---此时的鸡肉已经大半熟了；浓香干锅鸡的做法步骤4
留底油适量，倒入洗净沥干的*豆芽翻炒断生，调少量食盐，铲出垫在钵底---绿豆芽水分重，炒制时出水厉害，不能用；
炒锅洗净，热油适量，依次倒入豆瓣豆豉、香料、干辣椒，中小火炒出香味；
加入葱白段翻炒；
倒入鸡块，大火翻炒；
烹入味汁，快速翻炒至味汁收浓，鸡肉裹上酱汁时，淋入适量香醋提鲜，调盐味，关火；
盛钵，盖在豆芽上，撒香葱叶段即可。
老干妈炒鸡胗
用料
鸡胗4个老干妈2勺生抽1勺蚝油1/2勺鸡精1小匙料酒1勺青椒1个花椒1/2个独蒜1个姜1片小葱白3根食用油3勺
做法
准备好需要的食材。
切好青椒、红椒、蒜、姜和葱白。
鸡胗切成均匀的薄片。
往鸡胗里加1勺生抽和1/2勺蚝油腌制10分钟。
往马克西姆不粘锅内倒入食用油，放入姜葱蒜爆香。
倒入鸡胗翻炒至变色，加老干妈翻炒均匀。
最后加入青红椒翻炒片刻即可出锅。
香辣嫩滑的剁椒蒸鸡块
用料
琵琶腿3个姜丝少许大蒜末1勺小葱2根玉米淀粉1勺白胡椒粉半勺剁椒酱2勺
做法
鸡腿剁块清洗掉血水，控干水分加姜丝蒜末
一勺料酒
两勺生抽
一勺蚝油
一勺玉米淀粉
半勺白胡椒粉
少许白糖和食盐
抓匀腌制二十分钟
放入盘中
加两勺剁椒酱
上锅蒸二十五分钟撒葱花就可以啦
美味的红烧带鱼
用料
带鱼一条香葱2根姜2片蒜3瓣啤酒毫升料酒适量白糖一勺老抽半勺生抽2勺醋一勺盐一勺干辣椒5个杭椒2个白面半碗
做法
新鲜带鱼清理内脏，去鱼头，切成长5cm鱼块，用料酒，生抽，盐，姜丝腌制20分钟左右。
腌制好的鱼，蘸上干面粉，全部蘸完摆放盘子中（一起蘸完面粉，防止边煎鱼边蘸面，节约时间，用干面粉吃起来鱼外酥里嫩，不会粘锅）
锅内放适量油，油温7成热调小火，依次放入带鱼，一面煎熟再用筷子翻面，大概6分钟带鱼可全部煎熟。带鱼熟后夹出装盘备用。
调料汁:白糖，生抽，老抽，啤酒，陈醋，少量盐或者不加盐，加少量温水。小杭椒，蒜瓣，干辣椒，葱花切好备用。
锅里少量油，下上图调料爆香，将煎好的带鱼放进锅里，倒入料汁，中火炖煮。
锅内汤汁快没的时候，大概三分钟左右，就可以出锅了，切点香葱叶更好看。
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