各位热爱自有品牌的同学，大家好，我是蓝亨啤酒的吴晓峰。
今天晚上，我想给大家分享一下啤酒的基础知识与未来几年的市场发展。
今天，主要分享的板块有：
1.我们厂家的介绍。
2.啤酒厂的啤酒的基本认知。
3.啤酒的工艺。
4.精酿啤酒与水啤的一个区别。
5.未来市场的一个趋势。
—1—蓝亨啤酒厂简介河北蓝亨啤酒有限公司，位于河北省迁安工业园区，于年开始建设，占地亩，建筑面积近13万平米。
我们有:
两条德国KHS易拉罐灌装生产线，两条瓶啤灌装生产线，一条1升桶装啤酒生产线，一条30升桶装啤酒生产线，还有一条德国KHS5升PARTY桶生产线（全国首家）工程总投资8亿元，设计能力年产啤酒30万吨。
我公司生产品牌：德国（授权）凯斯特、佰斯德利、蓝亨、蓝莹与代加工品牌。
我们酒厂经过了HACCP认证，HACCP认证是国际性比较高的一个安全性认证。
大家可以看PPT里面我们有一条：全国首家引进的是德国KHS5升PARTY桶生产线，这个在民营企业是很少的。
第二个图片，是我们整个生产车间的罐装情况，整条生产线下来只需要十个操作工就能完成，所以还是比较干净，比较省人工的一条生产线。
在技术方面，也就是啤酒酿造工艺方面，我们也跟德国那边取得了合作，每半年德国的工程师都会到厂指导，在我们酒厂帮我们指导技术。
现在我们合作的企业自有品牌有：蚂蚁商联、天虹、便利蜂、贵州合力、武商，还有上海的比宜德都在我们厂进行自有品牌贴牌的服务，包括国企北大荒已经合作了很多年。
—2—啤酒的基础知识上面那些就是酒厂的一个大概介绍，下面主要讲的就是啤酒的基础知识。
首先，先给大家普及一下什么是啤酒？
这个定义，我是特意在国标的标准里面一字一眼的扣下来的，想按字翻译一下，以麦芽，水为主原料，加啤酒花（包括啤酒花制品），经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳的，起泡的，低酒精度的发酵酒，这个就是啤酒。
当然，啤酒的分类有很多，有熟啤酒、有生啤酒、有鲜啤酒、还有特种啤酒。
熟啤酒，就是从保质期上面我们可以分出，保质期是12个月或12个月之上的都是熟啤酒，那这个定义，就是经过巴氏杀菌机和高温瞬时杀菌的啤酒，这个是熟啤酒。
生啤酒，就是我们目前市场上流行的纯生啤酒，是不经过巴氏杀菌和瞬时高温杀菌的啤酒，它的保质期，会小于等于四个月，这个是生啤酒，也是市场上的纯生啤酒。
鲜啤酒，比较简单，就是扎啤，我们市面上流通的扎啤，不经过巴氏杀菌，也不经过高温。
但是，鲜扎啤的保质期只在于七天，所以，在这个保质期上面，我们就可以分出哪个是熟啤酒？哪个是生啤酒？哪个是鲜啤酒？
特种啤酒，现在市面上也比较流行，就是我们的小麦啤酒，特种啤酒，我就先不一一介绍，因为市面上比较多的就是熟啤酒、生啤酒，还有鲜啤酒。尤其是生啤酒，还有鲜啤酒，比较容易被大家混淆概念。
当然，啤酒也要从颜色上面分类，看这幅图有三种啤酒：
第一个就是*啤酒，下面有些晶莹剔透，你拿出来可以很清楚看到对面，这就叫晶莹剔透，就是*啤酒，也是普通的啤酒。
第二个就是白啤，看起来比第一个要发乌，色泽要深一些，是浑浊型的，这个就是浑浊啤酒。
第三个，可以看出是黑啤。
市面上大体是分这三种颜色，有一些特色啤酒，也呈红色，那个叫红啤酒，当然精酿比较多。
—3—啤酒的工艺接下来，我就主要讲一下工艺，因为从工艺方面，我们可以学到很多。
首先，这个啤酒的原料，刚才定义也说有麦芽/大米、啤酒花、水这三种。
麦芽，就是我们普通的大麦芽，我们真正投料的，就是右边这个图片，左边，就是人们的想象，所以我就找了一张图，左边就是想象出来的麦芽，右边，是实际上我们投料用的麦芽。
大米，就是稻子，我们就会用大米来投料。
特意说一下，这个啤酒花好多人都没有见过，不管是植物的还是浓缩的，这个啤酒花就像葡萄秧一样，长得特别高，比葡萄秧要高两到三倍。
它的生长环境都是在比较严寒的地区，像中国的甘肃，还有*，会有产啤酒花，德国的一些小镇也会产。
第二幅图是啤酒花，我们真正用的时候会把这些花，压榨浓缩，浓缩成这种干的小颗粒，在投料的时候我们会使用。
啤酒的苦味，还有香味，就是啤酒花的作用。
啤酒花一般从市面上很少见，一般做啤酒的人，大家一看都知道，普通的消费者很难知道这个就是啤酒花。
还有最主要的原料就是水，其实啤酒，就是由水做成的。
所以，啤酒厂选址的话，首先要勘测的，就是当地的水质。
不是说是在哪个地区，是如果我选定一个地区，我会先提取地下水去化验，如果这个水的指标符合啤酒厂用水的需求，才会选址落到这边。
接下来这幅图，大家应该在朋友圈，或者网上经常会看到。
根据这个图，我要讲一下工艺啤酒的原料，就是水、大米/麦芽、啤酒花。
今天，我想讲的是德国的工艺。
德国的工艺，其实是不掺杂大米的，它的原料只有水、麦芽、啤酒花，这就是所谓的精酿啤酒，还有就是在发酵时间上的不同。
这个图我们画了一个澳洲进口的麦芽，这是我们酒厂采用的进口麦芽。首先，我们会把原材料放到一个锅里头，就像煲汤似的，放水开始煮，把大麦芽煮出麦汁，煮出麦汁之后，我们我们再将大麦芽进行过滤，把这些壳，还有一些蛋白全部要过滤出来，有酒糟的排出。
继续再加水高温煮，根据不同的工艺，，再煮多长时间，倒到一锅。
倒锅的时候，我们是在高温70到多度的时候，然后我们再放啤酒花。
这个啤酒花的作用，也就是我们做汤的盐或者味精，才使这个汤更有味道。
因为是一直高温，所以当我们煮完了之后，这个啤酒的原麦汁，我们要放置冷却到一定的温度，经过冷却机，打入我们的发酵罐。
因为发酵罐是常年恒温的一个状态，不管是冬天还是夏天，它都是一个温度，所以，我们要通过冷却的方式，把原麦汁降温，降到跟发酵罐是一样的温度，再打到发酵罐。
打到发酵罐的时候，我们再有一个发酵期。
国产的工艺，大于等于28天，德国的工艺，就会大于等于32天，一直放在发酵罐里发酵，24小时监测的一种状态。
这个发酵的过程中，我们就会产生酒精度，这个酒精是在发酵过程中酵母的催化而产生的，而不是后来我们添加的任何食用酒精，去帮助它发酵，所以，这个酒精是自然而然的发酵形成的。
到了28天或者32天，这个啤酒就可以开罐了，我们就要提取这个样品去做实验，看看符不符合国家的标准。
其实在整个投料的过程中，大家也可以看出啤酒的原料，只是水、麦芽、啤酒花，没有任何的东西，这个就是啤酒的精髓。
根据订单，我们再过滤酒，再包装，这就是整个啤酒的酿造工艺。
其实说起来比较抽象，大家看看这个就是我们现有的设备情况：
第一个，我们先采购这些原材料，放入这三个大仓里面，包括进口麦芽、国产麦芽，还有大米，全都是伫立式储藏，随时用随时购买，没有什么库存积压，防虫防潮。
第二个，就是原材料买来之后，我们要把大米粉碎，把麦芽粉碎。
第三个，就是各种锅来回的煮沸，开始倒锅。
第四个，就是薄板冷却，因为高温发酵罐是恒温，我们要通过冷却板，给它降温，打到我们的发酵罐里头，这个发酵罐，就是所有酒厂的标志。
大家一看几个大罐放在一起，这个有可能就是酒厂，其实跟粮食储仓很像，但是，粮食储仓一般没有这么大，我们酒厂有18个发酵罐。
下面的设备，我们要用来过滤，酒都是有酵母的存在，我们要把酵母给过滤出去，变成清亮的酒，达标了之后才能灌装，最后两个图就是灌装设备和生产线。
所以，其实做啤酒，也挺简单的，没有想象那么复杂，就跟家里做汤是一样的，只不过我们用的这个容器、现场、人员是不一样的。
所以，从上面这个工艺就可以看出，啤酒全都是纯粮食，除了水就是粮食，啤酒行业有这么一句话：
水是啤酒的血液，酵母是啤酒的心脏，啤酒花是啤酒的骨骼，麦芽是啤酒的肉体。
我觉得这句话特别形象，分享给大家。
—4—精酿啤酒和水啤的区别接下来，我讲一下精酿啤酒与工业啤酒或者水啤的区别。
大家也知道水啤/工业啤酒量，一直占据啤酒总销售的百分之八九十，还是相当可观的。
但是精酿啤酒，也越来越多地被人们所接受，因为它的确是跟工业啤酒有一定的区别，区别就在于发酵时间，还有原材料的不同。
精酿啤酒，它的发酵时间，一般都是大于等于32天，它的原材料，只有水、麦芽、啤酒花，有一些罐体上会有酵母，是可写可不写的。
工业啤酒发酵期可能是7-10天左右，它添加的原料就不一样了，红色的，都是辅料，黑色的，就是水、麦芽、啤酒花，这些是必须要添加的。
添加大米，中国标准是允许的，但是，糖浆、玉米淀粉，这些所谓的辅料，因为成本低，所以但是口感肯定是不一样的，纯麦芽的东西，跟加了玉米淀粉口感完全是不一样的。
为什么好多人一开始都喜欢德国啤酒，因为德国啤酒的法律，它是只让添加水、麦芽、啤酒花，不让添加任何东西，不让添加大米。
添加大米的啤酒，对于他们来说是不合规的，达不到啤酒的标准，它的工艺更精益求精。
但是，中国这方面的啤酒的酿造工艺，它是可以添加大米以及辅料。
因为成本的不同，肯定味道也是不一样的。
我们国家目前为止还没有相关的这个法律，说到啤酒规定只让添加什么，不让添加什么，目前为止我们遵循的，就是国标的的啤酒相关要求。
看这个图片大家也可以看到：
精酿啤酒，因为它的发酵时间长，啤酒发酵比较充分，打开就更有麦芽味，更能体现出啤酒的风味，还有营养价值。
工业啤酒，因为发酵时间短，麦汁浓度含量很低，感觉很清淡，所以，当我们喝到工业啤酒的时候，都感觉比较淡，喝精酿啤酒都感觉度数比较高，口感比较醇厚，原因就是在这，因为发酵时间是不同的。
我经常跟我的客户也讲，广东人煲的汤，需要两三个小时，北方人煲的汤，打个西红柿，放个鸡蛋，也就是十分钟结束。那她用的水电气的成本，原材料也是完全不一样的。
所以，精酿啤酒我都叫做高汤，工业啤酒，我就叫做水汤，营养价值不是太高。
精酿啤酒与工业啤酒的基本知识已经分享完了，我们要看一些实际的案例去分析，当有销售拿着啤酒来跟咱们谈判的时候，我们可以看后面的原材料，因为发酵周期从罐体上是看不出来的。
国家没有标准说，你必须要把发酵周期标上面，只有从原材料上面能看出。
还有一个，就是我们需要去尝、去看才行。
这幅图，我们就可以看出左边是我们给胖东来做代工的一个啤酒。
它的原料，只是水，还有进口的麦芽，进口的啤酒花是精酿*啤酒。
右边，就是市场上的啤酒，从原材料上面，我们可以看出有水、麦芽，那最主要的它可能会有大米、玉米、啤酒花及制品和啤酒花浸膏，或者是糖浆。
当然从口感方面肯定也是不一样的，啤酒花制品或者是啤酒花浸膏，喝时间长了会致癌，大家也可以百度一下。
我们给蚂蚁商联做的自有品牌的*啤酒，也是精酿*啤酒，从它的原材料和现在青岛奥古特啤酒做了一个对比，蚂蚁商联的产品，它的原料只有水、进口麦芽、进口的啤酒花，啤酒花是德国直采的。
奥古特的原料，它是由水、麦芽、大米、啤酒花及制品，如果大家训练的时候可以拿出来一罐青岛的奥古特来看一下，因为奥古特青岛品牌一直在推崇的是精酿啤酒，卖的也是精酿啤酒的价格，实质上，他放的是大米，是符合中国精酿的工艺，而不符合德国精酿的工艺。
还有给蚂蚁商联做的自有品牌白啤，它会在原料上面会增加一个小麦，麦芽，因为白啤酒它是浑浊的，我们需要用小麦、麦芽来调色，所以，它的原材料有水、大麦麦芽、小麦麦芽，还有啤酒花。
与它相对比的是，近两年比较流行的泰山原浆啤酒，它的原料，有水、麦芽、小麦、啤酒花、酵母，还有食品添加剂，就是焦糖色、啤酒花浸膏，这个案例我记得很清楚，因为当时蚂蚁商联好多企业的采购成员，来我们酒厂进行培训，当时我们现场做的盲测，也是用的泰山原浆，用纸包上外包装，不知道是哪家的啤酒，，大家开始投票，从颜色方面，的确是泰山原浆的颜色胜出了我们的啤酒。
我们的啤酒，没有那么多颜色，但后来我们去看了泰山原浆后面的原料表的时候，发现它添加了焦糖色，它的颜色是这么产生的，而我们，是纯发酵产生的，这就是我们跟泰山原浆的不同。
给蚂蚁商联做的自有品牌黑啤，它的原材料，有水、麦芽，还有啤酒花。
同样，我们从市场上找的青岛的黑啤，他是水、焦香麦芽、大米、小麦芽、黑色麦芽、啤酒花及制品，大家有时间的话可以进行两个啤酒的对标，一尝就知道哪个口感更好。
我得（蚂蚁商联自有品牌）清爽啤酒跟雪花清爽啤酒的对标，从原材料上面，我得清爽是水、国产的麦芽、大米、啤酒花。
雪花清爽啤酒，是水、麦芽、淀粉、啤酒花制品。
淀粉，啤酒花制品，全都属于辅料，也不是属于纯粮食，所以大家一对比，就能感觉到纯粮酿造的，和放了这些辅料的口感完全是不一样的。
分析了这几款产品，相信大家对工业啤酒跟精酿啤酒都有一定的认知，从罐体方面、原料方面，我们是可以这样子分析。
不过我们只有真正的去喝，才能知道什么是好啤酒，什么是水啤，什么是精酿，接下来，我会发放一个小视频，大家可以看一下，这是我们之前给蚂蚁商联做的一个小小的视频。
最主要的，我们会从四个方面看它：
一个是看它的泡沫持久度，还有酒体的外观颜色。
还有一个我们打开一罐啤酒先闻闻它香不香？它有没有卖麦芽味？
完了之后，我们再看它的液体是不是晶莹剔透，再看它的颜色，如果颜色越深越好，当然了，如果要放焦糖色的情况下，他肯定是好的，但是，属于添加剂，不属于纯正的颜色。
看完了颜色之后，我们再尝一下口感，看看哪个比较清爽，尝一下麦汁的味道，喝完了之后，我们再把啤酒杯放下，我们再看它挂不挂杯？就像白酒一样。
杯里没有液体的时候，它的白色泡沫会在玻璃杯上面悬挂。
当然一定要保证我们的玻璃杯是不沾油的，如果玻璃杯有油或者脏，它的泡沫就瞬间下去。
还有一个泡沫的持久度，当你拿到这个啤酒的时候，你要看看它泡沫的持久度，这个也跟它的发酵时间、原料有极大的关系。
那通过小视频大家可以辨别一下，同样一款啤酒，我们同时打开右边的，是蚂蚁商联的产品，左边的是雪花的，倒出来先看一下酒体的颜色，右边蚂蚁商联的颜色会更深一些，左边的，稍微寡淡一些，从泡沫的持久度也可以看出商联的产品，泡沫也是比较多一些。
喝完了之后，再看看它的挂杯情况，就是完全是不一样的。
—5—啤酒市场的趋势生活中一些男士会有啤酒肚，很多人认为是喝啤酒造成的，其实不然：长期的喝啤酒肚是因为啤酒可以下饭，对胃肠道消化系统有促进的作用，因此喝了啤酒就想吃东西，吃得越多就喝得越多，最终因为饮食身体吸收，导致啤酒肚。
跟啤酒本身没有任何关系，因为啤酒是纯粮食的，当然喝的多可能会让发胖，但其实啤酒里面就是水，喝完之后没有多长时间就会排泄掉，所以啤酒肚跟啤酒是没有多少关系的。
还有些消费者说：喝到的啤酒都太苦了，这是什么原因呢？
因为，市场上的啤酒大多是水啤，都是用糖浆酿的比较多，啤酒花却很少，因此喝的习惯后就无法和纯粮酿造的精酿啤酒相比，会认为纯粮的精酿啤酒苦。
所以酒苦是好事，是因为啤酒花的工艺不同，啤酒花量放的比较多，这才是真材实料。
早在五年前市场上就开始流行德国进口的啤酒，但是中国啤酒的销量还是以低端、水啤为主。
而且中国是目前为止全世界啤酒销售第一大国，但是，因为水啤占领了整个中国市场，所以精酿的占有率，其实不到1%。
所以，我们的上升空间是巨大的。
为什么这么说？
因为现在消费人群都是以80、90甚至是00后，这些消费者对品质的要求是非常高的，他们可能对于品牌的认知不会太强，尤其是90、00后，他们只是在乎产品质量的好坏。
所以精酿啤酒未来肯定是上涨的趋势，除此之外还有果味啤酒和无醇啤酒。
近几年来，果味啤酒和无醇啤酒，一直以健康的角度去宣传，而且现在的年轻人，也越来越“不胜酒力”，所以喜欢用一些带口味的啤酒来做饮品，而不是传统的白酒或者高度数酒精。
从包装形式上来看，啤酒主要以铝罐包装为主，因为铝罐比较便携，耐用，成本较低，运输起来也比较方便，而且包装设计更加新颖，所以现在铝罐啤酒的需求在全国很大。
再加上在一些KTV等娱乐场所，由于玻璃瓶的危险性，已经禁止不让用玻璃瓶，所以铝罐啤酒的需求也进一步加大。
随着社会的发展，消费渠道也发生了很大的变化，从传统的线下销售变成了线上社区团购、网购等，尤其是疫情后也告诉我们线上是未来的一个重要发展方向。
所以，将来啤酒的增量无疑会持续上升，无醇啤酒、低醇啤酒，尤其是低醇果味啤酒也是将来的一大块销量。
当下找蓝亨做代加工的很多便利店系统、超市系统都已经开始着手开发果味啤酒了。
在去年的时候，我们三个团队经过不断的努力研发，也把无醇啤酒的工艺研发成功，而且资质已经到手，今年开始投产了，大家感兴趣的话月底我们会有小样寄给大家。
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