背景介绍
啤酒中二氧化硫主要来源于酿造啤酒时添加的酵母、辅料或含硫抗氧化剂，具有抗氧化和抗微生物作用。但如果啤酒中二氧化硫含量过高，不仅会影响啤酒的风味，还会给饮用者的身体健康带来影响，如产生恶心、呕吐、腹痛、头晕等症状，严重时会出现呼吸困难和危及生命的情况。因此，建立一种快速测定啤酒中二氧化硫含量的方法具有重要意义。目前测定食品中二氧化硫含量的方法主要有滴定法、电化学法、离子色谱法、化学发光法、荧光分光光度法、分光光度法等。分光光度法具有灵敏度高、选择性好、操作简单、成本较低等特点，是首选的食品分析方法。
本文亮点
本工作基于二氧化硫能够抑制溴酸钾氧化亚甲基蓝(MB)褪色的原理，建立了抑制褪色光度法快速测定食品中微量二氧化硫的方法，以期为食品中二氧化硫含量的监控提供技术参考。
内容简介
来自重庆科技学院化学化工学院的徐刚和董文丽两位研究人员取啤酒样品加入氢氧化钠溶液，将样品中的二氧化硫转化成亚硫酸盐，加入硫酸溶液与水后摇匀。在比色管中分别加入硫酸溶液、MB溶液、溴酸钾溶液和样品溶液，用水稀释至刻度，摇匀后置于恒温水浴中加热。取出后用流水冷却至室温，以水为参比，测量体系吸光度A，按照上述条件测试样品空白吸光度A0，计算吸光度差值ΔA(ΔA＝A－A0)。
以二氧化硫工作液替代样品溶液，按试验方法测量不同体系的吸光度，根据吸收曲线选择检测波长为nm。又按照试验方法选择了硫酸溶液作为介质时的最佳用量、溴酸钾溶液和MB溶液的合适的用量。试验选择反应温度为50℃，反应时间为3.0min。
干扰试验的结果表明，当相对误差在±5％以内时，其他离子或物质均不干扰二氧化硫的测定。之后根据试验还发现二氧化硫的质量浓度在一定范围内时与ΔA呈线性关系。由精密度和回收试验得到本方法的精密度和准确度较好。
按照试验方法分析2个熟啤样品和1个生啤样品，并同GB.34—《食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定》的测定结果进行对比，结果发现本方法的测定值与GB.34—的基本一致。
论文总结
本工作利用MB-溴酸钾-二氧化硫体系吸光度的变化来测定啤酒中微量二氧化硫，所建的方法简单、快速，灵敏度高，选择性好，可以对啤酒中二氧化硫含量进行实际测定。
END
作者：徐刚，董文丽
单位：重庆科技学院化学化工学院
来源：《理化检验-化学分册》年第3期
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