●●●夏天的脚步近了，啤酒与夜宵也该登场了，然而你知道吗？啤酒也需要全程冷链。
冷链对啤酒有什么意义？
对于大部分啤酒而言，不新鲜就不好喝。据统计，约90%的啤酒都非常讲究新鲜度，不新鲜啤酒会产生一种类似硬纸板的异味，让人产生啤酒已经老化的感觉，从而影响饮酒的体验。
冷链的不完整或是大幅度的温度波动都会对啤酒的品质造成不可逆的严重影响。因此，高品质、优口感的啤酒不仅需要低温贮藏，更需冷链运输。
冷链的不完整或是大幅度的温度波动，都会对啤酒的品质造成不可逆转的严重影响，因此，高品质、优口感的啤酒不仅需要低温，更需要冷链。
而归结啤酒老化的原因，主要是以下4个因素：
所以酒厂一般都有品酒室，鼓励酒友们到酒厂去喝生啤酒。出厂则多采用棕色的玻璃瓶或者密封的铝罐进行灌装。考虑到温度对啤酒的影响，酒厂往往会在运输啤酒尤其是长途运输的时候要求全程冷链。
啤酒的冷链应该怎么做？
一个完整的啤酒运输冷链，应该包含以下几个方面：
预冷处理
通常啤酒在装箱前需要进行预冷处理以达到运输要求的温度，这是因为运输过程中冷箱制冷能力有限，多用于恒温而不是制冷。
运输
对于陆上的短途冷藏运输，通常会采用具有绝热性能的冷藏车；而如果属于长途冷藏运输，则会采用冷冻车。在铁路运输中，保温车比较常见。而对于远洋航线，一般从集装箱运输开始，冷藏货物就采用了冷藏集装箱。而当今世界的主要航线上，冷藏货物的运输基本都已经集装箱化了。
仓储
由于运输方式的更换而出现的封装操作或货运时间的改变，往往需要对冷藏运输的啤酒进行冷冻储存。
消费终端
最终冷藏的货物会交到零售店、超市等消费者直接接触的零售终端。
采用全程冷链方式同样对于温度也有要求，一般而言，通常在4℃及4℃以下，温度如果高于10℃，啤酒的老化速度会明显加快；而如果温度过低，啤酒会出现冷藏浑浊；进一步说，啤酒如在运输过程中冻结，会形成颗粒物，可能会导致啤酒起泡或者喷桶，酒瓶破裂。因此，在啤酒的全程冷链运输过程中温湿度的实时监控至关重要。
国标《GB-啤酒》中提到：啤酒最适宜的冷链运输和贮藏温度应在5℃~25℃间，而啤酒的饮用酒温则以10℃~15℃为宜。很多人饮用啤酒时会感觉，一些啤酒出现浑浊并散发异味，但却并不在意。而实际上这些啤酒已经变质，主要是因为在啤酒的发酵和过滤等工序中很容易引发微生物污染等问题，从而便导致啤酒蛋白的氧化。而解决的方法便是冷链物流。
啤酒在冷链物流中的低温能抑制啤酒中微生物的生长，使得啤酒的泡沫更细腻，爽口力也更强，而微生物数量的降低也能有效的防止啤酒的变质延长啤酒的贮藏时间。
由此我们便可以知道，啤酒产品在离开生产仓库走向消费者餐桌的冷链物流中，5℃~15℃的区间是保持啤酒风味、品质最佳的温度，这也是啤酒为什么需要冷链物流的原因。
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·场地介绍·
虚荣精酿酒屋
（分店暨酸啤店）
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