在刚刚过去的国庆假期，精酿啤酒深度爱好者阿布的日程被各地精酿啤酒节、音乐节填得满满的，而这些活动的共同点只有一个——离不开一杯啤酒。
“喝过一次有醇厚麦芽香的精酿啤酒就不会再想喝那种工业水啤。”阿布此行惊喜地发现除了自己熟悉的IPA、白啤等等，更多元、本土甚至自己也看不懂的类别都纷纷登场，“比如国产的果泥酸口味，本地的水果、蜂蜜甚至鲜花都可以入味。”
1.精酿啤酒踏出小众圈同样参加啤酒节的成都某餐酒吧主理人泰麻对国产精酿啤酒的变化感受最直观，“以前，店内的啤酒主要是一些进口精酿，价格大多卖到60元以上一杯，一般人喝的比较少；现在国产精酿品牌越来越多，口感更丰富，价格最多能便宜一半左右，销量要比进口精酿高很多。旺季时一天可以喝掉十桶左右。”从年国内第一家精酿啤酒工厂高大师成立以来，国内精酿啤酒赛道一直是小众自嗨的状态，直到年，精酿啤酒才渐渐走出“舒适圈”。工商统计数据显示，仅仅是在三年前，精酿啤酒这一赛道的企业还不到家；到了年，这一数字已经翻了2.5倍，仅在今年上半年，国内的精酿啤酒企业就新增了家。
稻香村也跨界做起了精酿啤酒
势头正猛的精酿啤酒与我们熟悉的工业啤酒多有不同。精酿啤酒（craftbeer）的概念源自美国，与工业啤酒相比，精酿啤酒用料严格、发酵时间长，成本高但量产有限，打造出了不同于工业啤酒的醇厚风味。
据重庆十七门精酿合伙人马超介绍，同样是粮食酿造，精酿啤酒对一般只使用高质量麦芽、啤酒花、酵母和水来酿造，以增加原麦汁浓度；而工业啤酒中往往会添加成本较低玉米、大米等辅料，会使啤酒口味变淡。
酿造过程来看，精酿啤酒也更精细。精酿啤酒一般采用上部发酵的艾尔工艺，发酵时间达到1个月左右，啤酒发酵充分，风味更为浓郁；工业啤酒一般采用下部发酵的拉格工艺，发酵时间仅需7天左右，发酵不会特别充分，导致麦芽汁浓度含量低，风味也更为单一，“主要用来解渴，所以业内称为工业水啤”。
实际上，在工业化之前，需要低温环境发酵的拉格啤酒产量低下，口感清爽，是彼时欧洲的“精酿啤酒”；但到了工业化时期，拉格啤酒被拉下神坛，很快就成了廉价的工业饮料。历史轮回，在消费升级的浪潮影响下，口感更富有层次、历史悠久的艾尔啤酒再度“反杀”拉格啤酒，被视为是继新茶饮、咖啡之后的另一蓝海。
市场不断扩大
根据浙商证券等第三方研究机构的数据，从市场规模来看，年新式茶饮达到亿元，咖啡市场则突破了亿元，而精酿啤酒预计到年也会达到约亿元的市场规模。
从毛利率来看，精酿啤酒也丝毫不逊色，零售渠道基本达到60-70%的毛利率水平，明摆着是一项利润丰厚的好生意，自然吸引来敏锐的资本不断加码布局。开年至今，酒饮行业已经完成二十余起融资事件，其中包含果酒等低度酒、白酒、酒类交易凭条和啤酒精酿等细分品类。
精酿啤酒融资动态
市场虽然不断升温，但并不意味着精酿赛道已经成熟。不同于新茶饮、咖啡的低门槛，受限于渠道、产量、成本等因素，独立精酿啤酒厂商仍然处于“匠人时代”，市场渗透率不足3%，难以做大做强。
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