对于许多吃货旁友来说
烧烤可谓是一大心头好！
烤羊肉串、烤腰子、烤鸡翅
烤鸡心、烤鸡胗、烤板筋
......
你一串我一串
喝着啤酒饮料吃着烤串
想想都流口水啊！
可是！
“烧烤吃多了对身体不好”
像一句口头禅一样
被很多人挂在嘴边
甚至成了众所周知的“常识”
吃烧烤是否真的对身体不好？
达到多少量才会不好？
到底会有什么危害？
却没几个人说得清楚
浙江大学专家沈立荣表示：
“传言中烧烤对身体不好，其实是说烧烤中含有的苯并芘(běnbìngpí)。”
苯并芘又称苯并（α）芘：
是世界卫生组织认定的致癌物，食品加工过程中受到的污染、沥青污染、包装材料污染、环境污染等，都是食品中苯并芘化合物的要来源。
另外，日常生活中厨房油烟、煮焦的肉类和鱼类食物，还有油炸过火的肉类和鱼类食品，都可能产生苯并芘。
杭州市市场监管局
联合浙江大学专家
开展了对照实验
根据实验结果来给大家讲解
如何科学“撸串”！
实验人员从市场上随机购买了鸡翅，分别用电烤箱在℃、℃烤制10分钟、20分钟和30分钟。将鸡翅去骨，放入机器打碎。
然后，然后通过一系列提取、浓缩、去除杂质的操作，最后通过液相色谱仪测定苯并芘含量。
实验结果显示↓↓
刚烤熟未检出苯并芘
越糊含量越高
℃情况下烤制10分钟、20分钟和30分钟的样品苯并芘含量分别为：0μg/kg，1.2μg/kg和3.6μg/kg；
在℃情况下，三种样品苯并芘含量分别为：0，2.0μg/kg和5.4μg/kg。
从本次实验可以看出，烤制温度对烧烤食品中的苯并芘含量高低有直接影响，烤制时间的延长也会导致使苯并芘含量增加。
在℃的电烤炉下，鸡翅经过约18分钟烤制已烤熟；
在℃的电烤炉下，鸡翅经过约12分钟烤制已烤熟。
鸡翅刚烤熟时并未检出苯并芘，
烤熟后随着烤制时间增加，
苯并芘含量随之增高。
因此，沈立荣教授提醒消费者：
首先尽量选择电烤方式，改进加工方法。烤串要注意火候，烤熟了再吃，不要特意追求烤焦之后的肉香，不建议高温烹饪或将食物直接放在炭火上烤制。烤焦的肉制品中一般苯并芘含量较高，因此吃烤串时尽量切掉烤煳发黑的部位。
其次要注意饮食均衡和多样性，吃烤串最好搭配点新鲜水果和蔬菜一起食用。因为在水果蔬菜中含有丰富的膳食纤维，有助于缓解吃烤肉对身体带来的危害，并对肠道起到一定的清理作用。
最后要注意家庭油烟。在家中炒制食品时，要做好排油烟和通风工作，除了避免油烟呛人以外，也能减少油烟中苯并芘的吸入量。
搞明白了这些
以后就可以开心“撸串”咯！
编辑
金莹莹
来源
人民日报、都市快报、科普中国
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