大家好！我是高棟，坐标栃木県小山市。一般我会在每周的休息日前往东京为《编辑的日常》取材，回到小山后照例会在车站前的Orion饺子店里点一份叉烧饭和饺子，配菜会选择薯条，饮品则是无酒精啤酒，算是我在Orion饺子店的个人定番Menu。Orion饺子是一家以宇都宫饺子为主题的连锁居酒屋，宇都宫饺子同时也是关东地区的地域代表名菜之一，中华料理在日本有独特的发展体系，而饺子和啤酒则是一种文化的体现。
日本的会社员群体会在下班回家后去街角的中华屋吃一碗拉面并点一盘饺子和啤酒，这是一个很常见的社会现象，通常未婚的单身群体都会这样，从年代一直延续至今。当然也有会社同僚们在工作结束后一同前往中华屋饮酒的群体聚餐文化现象，而将这种文化提炼成标准化商业模式的则是在日本全国展开连锁的肉汁饺子酒场DANDADAN，他们在年首先提出了饺子和啤酒是一种文化的饮食概念。
肉汁饺子酒场DANDADAN在日本全国共有91家连锁加盟店铺，我去的这家位于宇都宫市，因为当天有到MUSEUMARK去取裤子和购物《以“*金比例”命名的牛仔裤》。事实上肉汁饺子酒场DANDADAN发源自东京，但却在宇都宫饺子的本场能站住脚，这在商业上非常成功。宇都宫市在饮食文化领域的别称是栃木県饺子王国，拥有着无数体系完整的饺子店。而且宇都宫市处于北关东地区，这个地区有着浓厚的地缘文化特点，对外地来的客人很热情，但对外地商业组织并不是那么欢迎。
饺子和啤酒既然是一种文化，在饺子还没上之前当然要点一杯啤酒来解除一天的疲劳。关东地区是坂东武士的故乡，自镰仓幕府初代征夷大将*源赖朝先生在关东起兵击败了京都武士平氏一门后，坂东武士就成为了武士群体中的绝对力量，成功的关键就在于跟关东故有的豪族北条氏联姻，他充分利用了地缘和血缘的关联性，从那以后关东地区就形成了一种自上而下的“排外”文化。肉汁饺子酒场DANDADAN如果没有一定的本事，很难在竞争激烈的宇都宫市生存下去。
等待餐品的时间我有去吸烟室中抽支烟，很喜欢这两条刚刚在PierLoungebyARK购买的CHANLUU手链，今天穿的衬衫使用了ThomasMason的棉料，长裤是WilliamHalstead的马海毛混纺，均出自TOMORROWLAND，大家可以回顾《我“投资”了几条短裤》。既然刚刚有提到武士文化，就具体说说：日本武士文化的源流为古代中国的士族阶层，周天子分封天下后，世袭贵族会以嫡长子继承名爵和封地，次子会降级分封。卿大夫的嫡二子或庶子一般没有名爵或封地继承，便会被称为“士人”，擅长谋略会被称为“谋士”，擅长武略则被称为“武士”。
回到座位后，饺子和其他菜就上来了，等待的时间大概在15分钟左右，这个时间很适宜，不会等待得很急躁。我在这里点的依然是自己的定番Menu，主食为叉烧饭，因为是套餐，所以本身就包含3个饺子，附赠了一碗饺子汤及一个温泉鸡蛋。觉得不太够吃就又单独点了小份的3个饺子，通常一整份饺子是6个，单点之后也凑齐了，配菜上选了油淋鸡和一份韩国风味的辣拌菜。
大部分中国人吃饺子会放酱油和醋或添加些辣椒油，日本也是一样，这就像面包和面粉之间的关系，分也分不开。我看过许多汉字文化圈的饮食评论家们有争论过吃饺子时的调味小碟，到底应该是先放酱油还是醋？辣椒油应该怎样放？我个人觉得这些争论有点无聊，饺子在现代社会已经是再正常不过的家常菜，哪怕是在中国北方盛行的海胆水饺或海肠水饺也只是家常菜的一种延伸，所以没必要陷入争论，按照自己的喜好就可以了。
辣椒油在日本简称为辣油，也是一种国民调味料，几乎人人家中都有。盛行的原因是拥有日本“四川料理之父”称号的名厨陈建民先生的推广和普及，他原本是四川省自贡市人，后来加入了日本国籍，成为了中国系日本人一世。陈建民先生所创办的四川饭店在日本家喻户晓，客人多以*商要员为主。
高棟从小就喜欢食辣，所以放辣油的比例会多于酱油和醋，但我能吃的辣是日本的辣，绝非四川或重庆本场的辣。日本的川菜中大多会带有甘甜的味道，这也是陈建民先生的改良和创新，最出名的代表作当属麻婆豆腐，日本的每个主妇几乎都会做这道菜。中华料理中的粤菜早期能在海外推广成功的原因在于香港的英资酒店半岛和文华东方，半岛嘉麟楼每年推出的奶*月饼至今供不应求。而川菜在国际上的地位应该归功于陈建民先生，可谓川菜之大御所，汉字文化圈饮食文化之栋梁。
日本的饺子更近似中国的锅贴，也就是煎饺，当然也有水饺，只不过日本国民主观意识中的饺子是指煎饺，蒸饺在大家的印象中会是粤菜中的虾饺，但不同于中国的地方是日本饺子属于配菜，并非主食，一般会和拉面及米饭类的主食一同食用。日本饺子更接近广东虾饺的属性，日本饺子的馅儿会以猪肉、牛肉及蔬菜混合在一起，中国北方则会更强调以饺子馅的主食材来称呼饺子，比如猪肉馅饺子、芹菜馅饺子。
饺子的发明出处有诸多说法，我个人比较倾向饺子是医圣张仲景先生的发明，为治疗耳朵冻伤的药膳，以羊肉馅为主，也称饺饵。清代会称为“饺子”，因子代表子时，也就是23：00-1：00之间，古代一个时辰等于现在两个小时，承应着过年除夕的文化。肉汁饺子酒场DANDADAN命名以肉汁为主，但这个肉汁并不像中国灌汤包那样浓厚，肉汁的比例却也恰到好处，口感伴随着咀嚼显得很有层次，丰富且细腻，确实很适合跟啤酒在一起。
刚刚饮了杯啤酒后又点了一杯，通常的居酒屋都以朝日或麒麟的生啤为主，但肉汁饺子酒场DANDADAN却以三得利的生啤著称。我个人的印象中三得利的生啤很适合跟面食类的东西在一起饮用，反而朝日或麒麟更契合肉食和鱼类。肉汁饺子酒场DANDADAN的啤酒选择非常妥当，这也是为了支撑饺子和啤酒是一种文化的宣传概念。虽然饺子属于中华料理体系，但肉汁饺子酒场DANDADAN的竞争对手并非饺子店或中华料理店，而是居酒屋市场。
日本市场很盛行韩国风味辣拌鳕鱼内脏，这在烧肉店中都随处可见，只不过肉汁饺子酒场DANDADAN的提案是扇贝。中华料理店的饺子都会强调中国本场的概念，烧肉店也会强调韩国风味的辣拌鳕鱼内脏，肉汁饺子酒场DANDADAN则会避开这两个市场。我觉得他们提出这道小菜的依据也是因为下酒菜的属性，以肉汁饺子和啤酒为主导，其余的品类皆为环绕的配角，犹如田忌赛马，转换主次的顺序，决胜于激烈的饮食市场环境中。
套餐内附赠的温泉鸡蛋进行了简单的调味，这不是很常见。通常日本套餐中的温泉鸡蛋都没有先调味的习惯，一般都是自己进行调味，放入些许酱油或食盐。温泉鸡蛋可以单独食用，也可以拌到白米饭当中。肉汁饺子酒场DANDADAN的温泉鸡蛋的摆盘很用心，虽然是一道套餐中附赠的配菜，但呈现的效果却更像是独立的小菜，看着也非常有食欲。
我个人比较喜欢将温泉鸡蛋拌在白米饭中，感觉大部分日本年轻人都跟我差不多，至少我身边的友人都会有这个习惯，只要面前有一个温泉鸡蛋和一碗白米饭的话，都会忍不住想要拌上去。肉汁饺子酒场DANDADAN的温泉鸡蛋不仅摆盘用心，煮得也十分精致。有些店的温泉鸡蛋放到白米饭上的时候就会破掉，那样的话会有一点点的失落，因为不是自己戳破的温泉鸡蛋会少一些成就感。
温泉鸡蛋在戳破后，白身和*身分明。有种跟温泉鸡蛋很相似的鸡蛋叫做半熟鸡蛋，这一点外国人都不太好分辨，经常会混淆，我在中国的一些居酒屋或日本料理店也会遇到这种情况。温泉鸡蛋的白身是轻薄且柔软，*身会成溶稠状，而半熟鸡蛋则是白身相对固状，*身也是如此，虽然两种都可以拌饭，我个人觉得温泉鸡蛋跟白米饭更契合。
我一般喜欢将温泉鸡蛋拌于白米饭的中间，不太喜欢让每粒米都沾上些鸡蛋，这也不是什么日本的饮食规矩或其他的金科玉律。高棟是风向星座，不太喜欢被束缚，同样也不喜欢那些所谓的规矩。穿衣习惯也是如此，正所谓衣食同源，可我倒很喜欢研究一些规矩的由来和演变，遵守不遵守就看自己愿意不愿意了。日本料理也是料理，也没那么多规矩，只要你不将手握寿司的鱼肉和饭分开就行，那样就不叫手握寿司了。
日本叉烧主要以猪五花肉为主，以酱油上色及各种调味料焖煮而成，多用于和拉面在一起食用。早期的日本叉烧饭就是用叉烧的边角料拼凑成的拉面配餐，这跟广东以梅肉或里脊肉为主的烤制叉烧有很大区别，但如果是常吃广东菜的日本人也能区分开来。肉汁饺子酒场DANDADAN的这个套餐叫叉烧和饺子套餐，并不是叉烧饭套餐，所以有将叉烧和白米饭分开。
油淋鸡是广东菜，而肉汁饺子酒场DANDADAN出品的更像是日本常见的唐扬炸鸡，这道菜无论是外形和口感上都不能称为油淋鸡。虽然我在中国生活过多年的是北方，自己也不是广东人，但要是谈起对粤菜的喜爱程度完全不亚于广东本地人。唐扬炸鸡属于是日本对唐文化饮食的一种诠释，这也融入了诸多因素，就好像天妇罗原本是葡萄人带来的外来饮食文化一样，尽管日本有独立出天妇罗文化。但粤菜的体系已经在国际上取得了地位，文化改良不能扰乱原本的中核，一切应围绕中核进行变化。
这次在肉汁饺子酒场DANDADAN中点的餐品除了油淋鸡之外，其他的都很满意。其实那道油淋鸡也很好吃，不能用一道菜来否认肉汁饺子酒场DANDADAN的全部，毕竟这个企业在疫情之下呈现出了动力十足的一面，全国91家店并没有出现个店倒闭的情况。并且我很看好他们所推出的便当业务，可以打电话提前预约，虽然没有便利店那么方便，不过家附近要是有一家肉汁饺子酒场DANDADAN，我是会选择购买他们的便当。
我从宇都宫市回到小山后，回家的路上有经过雪松冷冻饺子店。这家店源自群马県，疫情下为了避免人与人之间的接触就展开了无人售卖的模式，可见饺子在日本的受欢迎程度。雪松同时也在关东地区各个城市展开了经营，最受大家