“啤酒配枸杞，可乐配*参”、“熬最晚的夜，吃最贵的保健品”......这些充满幽默感的网络流行语，正是当下年轻人的日常生活。「朋克养生」已成为大部分年轻群体的新选择，而这背后隐藏的，却是千亿级别的健康细分赛道。
同时，在疫情的催熟下，消费者对于烘焙食品的需求已从“果腹”转向“营养健康又美味”；消费观也从“价格”单一主导转向“品质、健康、新鲜、好吃”等多方面衡量，烘焙市场随之迎来了一个跃升式的健康发展空间。
若是抛弃以往高油高糖的产品路线，转而以粗粮、全麦等食材为切入点，步入健康轨道的代价，则是牺牲好吃的口味。加入各类“调味辅料”来提升产品的味道，会使消费者在享受美味的同时，也增加了身体负担。美味和健康不可兼得，便是健康烘焙在发展中遇到的瓶颈。
据统计，60%的消费者会在选购产品时查看成分表，选择添加剂更少、看起来更健康的产品。由于在面包出炉麦香四溢的那刻起，淀粉就在发生不可逆转的老化，导致面包变硬变干、影响外观与口感。
通过添加乳化剂来增加水油的湿润程度，提高抗老化效果，是行业最原始、最广泛的保鲜方法。因此，多有“烘焙行业离不开添加剂”的说法。这种不利于身体吸收和能量转化的方式，注定会伴随着时代发展、技术进步而被淘汰。
基于品质、口感和健康理念诉求，所形成独特优势的埃德蒙特啤酒酵母，能够“实现天然防腐、呈现诱人色泽、赋予天然风味”，是烘焙企业满足时代痛点，把握健康主流的优质选择。
keynote
充满生命力的酵母菌为啤酒带来风味的同时，吸收了麦汁中的精华成分，携带了大量的有益菌种，经过收集、提取、扩培后，生成了发酵力优良的啤酒酵母：
优良的质地呈现
啤酒酵母在发酵过程中，可以产生大量的二氧化碳，使得面团膨胀性表现良好。经过高温烘烤后，面包整体更加蓬松饱满、绵软细腻，实现天然酵母代替“酵母营养剂”的功效。
诱人的外观
氨基酸与葡萄糖产生褐变反应，为面包赋予了红润的色泽，从而替代高油高糖带来的诱人外观。
独特的风味
天然的用料成就天然的味道，注入鲜活啤酒酵母液的面包，不仅没有干酵母所拥有的“工业气味”，还能麦香加倍，拥有淡淡的甘甜酒香，“化学香精”便不再是必选选项。
长效的保鲜
啤酒酵母在面团中发酵时，乳酸菌与醋酸菌代谢产生酸性物质，有效抑制有害菌的繁殖，成为“天然防腐剂”。
另外，啤酒酵母中麦芽糖的存在能够更好地锁住面团中的水分，增强面包的保水性。两者相辅相成，使得面包保鲜期延长、组织松润，进而完全不需要添加”乳化剂“、”氧化剂“等。
更多的营养价值
啤酒酵母更被称为“天然维他命”，已是世界公认的日常营养补给最佳来源。其蕴含优质膳食纤维，有效增强饱腹感；富含大量益生菌群，助消化、易吸收。酒酵面包让顾客在享用美味的同时，还能达到健康瘦身的效果。
年轻消费者开启“新养生主义”的当下，烘焙健康化必然是未来发展的大趋势。烘焙企业若是掌握了健康产品的核心，便掌握了快速发展的秘诀。
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