立秋后，天气变冷，要吃点肉补补身体，不过猪肉涨价了，好久没有吃肉吃过瘾了，今天小编要说的这肉是肉中的“白菜价”，秋季要多吃。
这肉就是鸭肉，鸭肉便宜呀，鸭肉15块钱一斤。老妈每次去市场买鸭肉，卖鸭肉的都会送给老妈2个鸭胗，非常划算。真的很便宜了。如果是买的农家自己养的鸭，一斤就是26块钱，农家养的鸭通常就不炒，而是用来煲汤，煲出来的汤非常鲜甜，只需加一点盐提鲜就可以。说远了，今天我们是要焖鸭肉。
秋季适合吃鸭肉，鸭肉清热润燥，而秋季天气又十分干燥。而且鸭肉低脂肪的特点，吃了还不会发胖，真的是很好的肉类食材。鸭肉最好吃的做法当然是啤酒鸭了，所以今天教大家做啤酒鸭，鲜嫩入味的鸭肉，很美味。下面一起来看看它的做法吧～
食材：鸭肉、葱姜八角、桂皮、香叶、啤酒、老抽、生抽、干辣椒、大蒜、花椒。
1，将鸭肉洗干净剁成小块，冷水下锅，加少许料酒和姜片去腥，焯出浮沫后捞出再拿到清水下鸭肉用水冲干净备用。
2，锅中烧油，倒入鸭肉翻炒一会，炒至鸭肉微微收缩。加料酒，姜片翻炒出香味。
3，接着加老抽和生抽翻炒上色，再加少许盐和白糖调味，倒入一瓶啤酒没过鸭肉。
4，烧开后，转中小火，盖上盖子慢慢炖，炖至汤汁收浓，大概是三十分钟左右，就可以关火出锅了。
啤酒鸭中的啤酒有何作用？
可以利用啤酒中的酵素来腌渍肉类，使肉类更容易软烂入味；啤酒受热后蒸发，会将肉腥味一并带走，还能留下独特的麦香味，起到去腥、提鲜的作用，在烹饪腥味重的鱼类、肉类时，更显效果。