鱼我们都知道它的营养价值很高，味道还很鲜美，现在在人们的生活中对鱼的做法也有很多种，沸腾鱼就是其中的一种做法，也许现在还有很多人不知道沸腾鱼这个名字，沸腾鱼其实也叫水煮鱼，属于川菜，是很多人都特别喜爱吃的一道美食，沸腾鱼的食材也可根据个人的喜好而添加，那么今天我们要向大家介绍的这道沸腾鱼的食材是由草鱼，鸡蛋，淀粉，豆芽，青菜等组成，做出来的成品菜，汤红味美，味道正宗，那么在做这道菜之前，小编先向大家普及一下沸腾鱼的食材都有哪些营养价值和对人体的功效，首先我们先说一下草鱼，草鱼一般喜欢喜居与江河湖泊等水域的中下层和离岸比较近的多水草区域，草鱼含有维生素b1，b2，烟酸不饱和脂肪酸，及钙磷铁锌硒等，有利于人体的血液循环，对心血管的病人也有很好得益处，另外草鱼含有丰富的硒元素，经常食用可以帮助我们抗衰老和养颜的功效，对肿瘤也有一定的防治作用，草鱼也可以明目，养胃，护发等，可以说草鱼的营养价值非常的高，而且价格实惠，所以小伙伴们平常一定要记住多多的吃鱼
那么我们平常应该怎么去挑选草鱼呢？如果一次吃不完又该怎样进行如何的保鲜呢？首先我们挑选草鱼的时候，看质量好的鱼在水中活动自如，呼吸均匀，无伤无掉鳞，反之反应缓慢，粘液脱落则是草鱼即将死亡的征兆，那么我们又该怎样去保鲜呢？我们在鱼的表面上抹上一层酒精，让细菌的繁殖受到抑制，又不损害鱼肉的营养成分，可保鲜较长的时间，下面我们再说一说沸腾鱼的其他食材的营养成分，常吃鸡蛋的人都知道，鸡蛋的营养价值很高，它含有大量的蛋白质和氨基酸，还有丰富的钙，经常使用，可以抗衰老，保护视力还有助于大脑的发育，还可以减肥，所以鸡蛋也是我们人体中不可缺少的食品之一，那么豆芽则含有丰富的维生素c，与核*素，是治疗坏血病，和对口腔溃疡的人体适合用食用，它还富含有膳食纤维，对便秘的人有帮助，常吃豆芽还可以达到减肥的目的，最后再说一下淀粉，淀粉是用来做勾芡的，它可以起到保护层的作用，防止营养成分的流失和被破坏，也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利于健康的物质，那么沸腾鱼的食材现在就介绍就到这里，下面我们开始对这道菜的制作
首先我们准备鲜活的草鱼一条，大约一千克，我们在宰杀之前必须先放血，放血的目的是减少血腥味，然后再刮掉鱼鳞，去除内脏和鱼鳃，清洗干净备用，另外草鱼肚子里的那层黑膜也要清除干净，因为它存在大量的细菌和*素，下面我们开始切鱼，首先我们从鱼的尾部下刀，将鱼切开剁成两边，将有龙骨的这边骨头和鱼肉分离下来，然后把龙骨剁成小块，放入盆中将鱼肚取下剁成小块，最后将鱼肉切片，切成三毫米厚的片备用，鱼片可以切厚一些，如果片太薄会很容易碎，下面我们开始清洗和腌制鱼肉，盆中加入食用盐20克，再加入适量的啤酒，加盐和啤酒洗鱼肉的目的是去除大部分的腥味和血水，然后将鱼肉搓洗一分钟，再把盆中的血水倒掉，重新加入适量的清水将鱼肉多揉搓洗几次，再将清洗干净的鱼片挤干水分
和料头搅拌均匀备用，最后加入适量的花椒油，然后将所有调料，加入老干妈，香辣豆豉30克，，加入十三香两克，下面我们开始腌制，盆中加入食用盐3克，加入少许的胡椒粉，然后将鱼肉搅拌均匀，搅拌的目的是利用盐把水分收紧，搅拌均匀之后，再加入适量的蛋清，鸡蛋清搅拌均匀之后加入适量的干淀粉搅拌腌制十分钟，干淀粉的目的是把蛋清吸附在鱼肉的表面，利用这个原理锁住水分和香味也保留了鱼肉的滑嫩，最后我们把鱼骨和鱼肉分开，下面我们开始准备沸腾鱼的辅料，准备凤尾一颗改刀切成小条备用，再加入适量的豆芽，下面我们开始调制沸腾鱼的味汁，碗中加入生姜末20克，加入剁好的蒜蓉20克，加入适量的小米椒碎，加入葱花20克，加入孜然粉20克加入十三香2克，加入老干妈香辣豆豉30克，最后加入适量的花椒油，然后将所有的料头和调料搅拌均匀备用，
下面我们开始烧制，首先我们在锅中加入适量的清水，加入干辣椒30克和青花椒十克，下锅焯水，这样做的目的是防止辣椒花椒下锅炒焦，把焯好水的花椒和辣椒倒出，沥干水分备用，锅中加入适量的清水，再加入适量的食用盐，大火烧开后把配菜下锅焯水断生，然后加入适量的食用油，加食用油的目的是防止青菜焯水而变*，将焯好水的配菜倒出沥干水分后放入盆中垫底备用，然后锅中再次加入适量的清水，水开之后将鱼骨下锅开小火煮熟，鱼骨煮熟之后捞出，放入盆中垫底，然后再将鱼片下锅开小火烫至七成熟，这个过程中必须把水保持似开非开的状态，将鱼片烫至七成熟之后捞出放入盆中，然后将调好的味汁均匀的撒在鱼片上面，最后一步，我们把锅烧热，锅烧热之后加入菜籽油克下锅，将油温烧至七成热，油温七成热之后，将焯过水的花椒辣椒下锅开中小火炸香，这一步必须随时观察辣椒的颜色，以防止辣椒和花椒炸黑，花椒辣椒炸香之后将油倒入盆中，最后加入适量的香菜和葱花即可出锅上菜
，这样一道味道独特，风味十足的沸腾鱼就制作完成了，下面让我们来回顾一下这道菜的注意事项，我们在处理草鱼的时候，一定要把他的牙齿，黑膜与鳃都要清除干净，否则会有腥味，在做鱼片的时候，一定要斜刀下去，不易过薄但也不能过厚，在炸制辣椒花椒的时候不能炸老，否则会影响菜品，好了，小伙伴们到这里这道菜就向大家分享完了，对此你们对这道沸腾鱼的烧制有什么样的看法呢？