年夜饭怎么少的了鸡鸭鱼肉呢，今天我们来说说鸭子，鸭子相信大家也吃了不少，什么魔芋烧鸭、酱板鸭、啤酒鸭~~但是在这些菜中，最爱吃的还是这道风味独特啤酒鸭，尤其是现在天气如此寒冷，因此多吃点热和的，才能抵御寒冷，一锅热气腾腾的啤酒鸭就不错。
啤酒鸭相比于其它鸭肉的做法，味道更好，加入啤酒不仅使鸭肉更加鲜嫩，还没有一点腥味儿，因此这道菜才会如此的受欢迎，通常我们在饭馆吃的啤酒鸭鲜嫩入味，但是我们自己做的时候老是会出现鸭肉不入味，并且鸭肉还又老又柴。
做啤酒鸭时，第一步是“焯水”？方法不对，难怪又老又柴，还不入味。据我了解许多人做啤酒鸭时，会将鸭肉先焯水，事实上这种做法是不对的，饭店大厨都不会将鸭肉焯水，因为焯过水的鸭肉会变得又老又柴，我们换个其它方式来去腥味也是一样。
做啤酒鸭的关键是用盐浸泡鸭肉，这样就能起到很好的去除腥味的作用，同时又不会影响鸭肉的口感。先将切好的鸭肉放入温水中清洗几次，然后沥干水分，放入盆中，再撒一些食盐，用手将食盐和鸭肉抓匀，静置15分钟，然后再用温水清洗干净，这样就能将鸭肉中的脏污与血水清洗干净。
正宗啤酒鸭的做法
第一步，先将从市场买回来的鸭肉宰成小块，然后放入温水中洗刷刷几次，接着放入漏网中沥水，水沥得差不多就倒入一个盆中，往盆里多搁入一些盐，用手抓匀食盐，静置15分钟，期间可以准备其它食材，时间到了，就用温水反复冲洗几次就好。
第二步，准备大葱、蒜瓣、姜片、干辣椒、豆瓣酱，再将处理好的鸭肉，倒入一些食盐、生抽、啤酒、淀粉、生姜片、葱段、依然用手抓匀，放一边腌15分钟，时间到了后，将鸭肉的汁水倒掉，以免水分过多。
第三步，现在开始烹饪了，将烧到7成热时，先倒入鸭掌、鸭翅膀、鸭脑壳下锅炸，或不要开太大中火就好，然后再倒入鸭肉，炸制过程中，要不停地翻炒，是鸭肉能均匀受热，看到鸭肉表面有些发*后，就放内脏炒，然后铲出来。
第四步，锅内还有一些油，因此就不用倒油了，然后再放入葱段、姜片，炒出味儿，接着放鸭肉，然后再倒豆瓣酱翻炒3分钟后，酒倒入啤酒，啤酒的量淹过鸭肉就好，放一些生抽、老抽焖半小时，最后再加一些食盐、蚝油大火翻炒匀后，即可盛出来。
这一种食材就是豆瓣酱，因为在做鸭肉这种荤腥时，豆瓣酱不仅能掩盖腥味儿还能增添一些麻辣味儿，自然风味会提升不少~
胃和心，总要有一个是满的。所以，全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡！世间万物，唯有美食与爱，不可辜负。携所爱之人，赴一场美食之约。