今天推荐的这道菜是属于粤菜，做法跟三杯鸡相似，先将鸭肉炸一下，加入调料和香料，慢慢炖熟，让鸭肉充分吸收调料的味道，出锅再切成小块方便食用，几个步骤做出味道鲜美，汤汁浓郁的粤式三杯鸭，轻轻松松吃到美味的鸭肉，一起来看看制作过程。
鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品，秋天是最适合吃鸭肉的季节，鸭肉性寒凉，特别适合秋季体热上火者食用，鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。易于消化，吃了不发胖，所以多吃点鸭肉对身体十分有益。
今天这种烹饪方法，用瘦鸭最为合适，准备半只瘦鸭，用清水冲洗干净表面的血水和杂质，用竹签在鸭的表面扎上细孔，每个部位都要扎到，特别是鸭腿内侧处，这样鸭肉就比较容易入味，扎好后备用。准备一大块生姜，洗净表面的泥土，不用去皮，生姜的表皮能起到很好的去腥作用，切成大片，切好后装入碗中备用，准备适量陈皮，几根香葱洗净做成葱结备用。
炒锅放入适量的食用油，把切好的姜片平铺在锅中打底，煎鸭子的时候就不会破坏鸭皮，把鸭皮朝下整个放入锅中，开小火慢慢煎一下，这个过程中不要翻动，煎至鸭皮表面略微金*，再翻一面继续煎，姜片夹掉不要，用勺子不停地把热油慢慢淋在鸭身上，烧至金*色即可。
关火打出多余的油，加入一小碗米酒，米酒能很好的去除鸭肉的腥味，还能起提鲜的作用，加入一小碗酱油，用来调味调色，开火慢慢煮，将入适量的姜片和陈皮，准备好的葱结也一起放入锅中，然后加一大碗清水，没过鸭肉一般即可，盖上盖子，开小火焖煮二十分钟左右，让鸭肉充分吸收配料的香味。
煮好之后把配料夹出来，剩下的汤汁不停的淋在鸭身上，直到汤汁变浓稠，鸭肉呈暗*色即可，鸭肉取出来放盘中让它自然放凉一下，再放在案板上，将鸭剁成小块，装入盘中，淋上适量的汤汁，美味即成。
正宗的粤式卤鸭就完成了，这样做出来的鸭肉味美鲜嫩，表皮有点焦脆，口感层次分明，酱汁浓郁，制作方法相当简单，几个步骤轻松搞定，厨房新手也能很好地完成，家里来了亲戚朋友做这道菜小露一手，十分有面子，秋天要多吃点鸭肉，吃腻了啤酒鸭就试试这种做法，喜欢吃的朋友赶紧动手学起来吧。