王者以民人为天，而民人以食为天。——西汉司马迁《史记·郦生陆贾列传》
太史公这话用咱们今天的话来说，就是：君王以平民百姓为天，而平民百姓又以粮食为天。人要生存，就必须得吃食物，而且还得一日三餐。可以看出食物是人类历史得以延续的前提保证。人们天天得与食物打交道，从最初的茹毛饮血到如今的精吃细做，人类的饮食文化发生了翻天覆地的变化，各种菜肴映出不穷。但是，你是否知道如今我们常吃的很多美食都形成于清朝！
清朝的菜系，大体上可以分为十个，其中江苏就有五个，即江宁（南京）、苏州、镇江、扬州、淮安，虽然相距都在百里之内，但各成一系，非常有各自特色。
红楼梦中的美食清朝人主要的是官宦家庭对吃比较讲究，在《红楼梦》记诉刘姥姥进大观园，贾母请她吃饭。凤姐夹了一道菜问刘姥姥是什么，刘姥姥摇头。凤姐说是茄子。凤姐说：把茄子刨了皮，切成丁，用鸡油炸了，再用鸡胸脯子和香覃、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果切成丁，拿鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时，拿出来用抄的鸡瓜子一拌，就是你吃的茄子。一道烧茄子竟然如此繁琐，能想到极致，做到极致，的确是烹饪的极致，粗菜细做，家常菜细做这是官府菜的一大特点。
烧茄子清代的李渔和袁枚都是很有代表性的美食家，他们分别著有《闲情偶记》《随园食单》都是非常杰出的饮食著作。李渔酷爱吃蟹
蟹袁枚自称：好味、好色、好房、好游、好友、好话草泉石、好名人字画、好书。袁枚对燕窝有独到的做法：“燕窝贵物，原不轻用。如用之，每碗必须二两，先用天泉水泡之，将银针挑去黑丝。用嫩鸡汤、好火腿汤、新蘑菇三样滚之，看燕窝变成玉色为度。此物至清，不可以油腻杂之；此物至文，不可以武物串之。今人用鸡丝，肉丝，非吃燕窝也。却徒务其名，往往以三前生燕窝盖碗面，如白发数茎，使可一撩不见，空剩粗物满碗。不得已则蘑菇丝，笋尖丝、鲫鱼肚、野鸡嫩片尚可用也。”他说燕窝还有一做法，即冬瓜燕窝，“以柔陪柔，以清入清，重用鸡汁而已，燕窝皆作玉色，不炖白也”。
燕窝清代饮食集大成者非满汉全席莫属，上菜一般至少一百零八种（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。
说到川菜里最家常而且早已突破地域限制，广泛出现于全国人民餐桌上而且备受追捧的一道下饭菜，那就非宫保鸡丁莫属了。
gongbao宫爆鸡丁究竟有多特别从菜名的翻译上就能看出，通常中国菜的翻译都是从食材入手译成英文，而宫保鸡丁从最早的翻译就直接译成宫保chicken（kungpaochicken），“宫保”两字到底是什么含义呢？这就要从宫保鸡丁的来历说起了，清朝时期，丁宝桢曾担任山东巡抚和四川总督，他非常喜欢美食，在当山东巡抚期间，家里有数十位名厨，可以说相当的有钱爱吃还任性了。而他的家厨也非常的厉害，知道丁宝桢喜欢吃鸡丁就结合名厨的做法和口味，独创出一道用鸡腿肉加上花生以及干辣椒而做成的美味菜肴，每逢家宴都上桌此菜，备受欢迎。那时丁宝桢受慈禧太后器重，被封为太子少保，可以内廷走动，所以民间尊称他为“宫保”，所以他家做的炒鸡丁就叫做“宫保鸡丁”啦。
总督豆腐总督豆腐是河北保定的一道地方传统名菜，属官府菜，与清末重臣李鸿章有关。
桂花蛋桂花蛋这种特色起源于清朝，据说曾经还被乾隆亲自赐名，相当的有名气，还有独特的特点，这也是日本厨师学不会的，而这道菜就是桂花蛋。这道特色小吃是安阳当地的一种特色，并且深受当地人的喜爱，外地人去旅游观光的人自然也不会错过这道美食。当然也有不少人不了解这道美食，觉得这道菜就是桂花和蛋一起煮，所以叫桂花蛋，其实并非如此，这道菜有三个特点，不沾盘子，不沾筷子，不粘牙齿，但是却软糯可口，因此乾隆还称把这种美食称为三不沾。
河南烩面，据说烩面是由清末满汉全席宗师御厨庞恩福的拿手美食，他因不甘宫庭御膳房苛律束缚，逃出皇宫隐居*河河南段后，正宗的原阳烩面才传艺民间。
关于烩面的起源故事还有很多版本，但公认的时间节点是一致的——清朝。而烩面发展至今，仍是郑州面条江湖的“老大哥”。
郑州的烩面馆多到说不清，但按照不同的配料和口味，可分为传统烩面、三鲜烩面、滋补烩面等不同的流派，每一类后面都跟着一大票粉丝。
huimian但对于郑州人来说，最念念不忘的是河南老烩面，这一派的代表是76人老烩面。面汤是熬得浓郁的羊汤，粉条、千张、*花菜等配菜一样不少，面条中间厚两边薄，是经典的老式烩面，一碗面中有荤有素、有菜有汤，味道鲜美，经济实惠。
兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五*”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五*（面条*亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。
lanzhou目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，创始人：陈维精[1]。经后人传承改进，以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五*(面条*亮)”统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
mapo麻婆豆腐始创于清朝同治元年（年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
左宗棠鸡，年，美国太平洋第七舰队司令、海*上将阿瑟·威廉·雷德福访台，台湾负责接待的海*总司令梁序昭连续三天设宴款待，并请彭长贵掌厨，要求彭长贵在三天内菜色须天天不同。第三天时，眼看红烧、清蒸、油淋等传统做法都太普通，为让客人换换口味，彭长贵灵机一动将鸡肉切成大块，先炸到金*半焦状，再下酱汁佐料，热炒做成一道新菜。雷德福特品尝后询问菜名，彭因为自己是湖南人，希望菜名响亮又能与湖南有点关系，就随口起名：“左宗棠鸡”。
左宗棠鸡年，蒋经国夜带随从到彭园餐厅用餐，厨师为蒋经国制作了左宗棠鸡。蒋经国食后甚感美味，翌日起也向他人宣扬该菜的美味。此菜随成为彭园的招牌菜。
当时的做法是取材于鸡腿肉，去骨以后，以酱油、太白粉腌制，连皮切丁切块，再下锅油炸至“外干内嫩”。然后以葱泥、姜泥、蒜泥、酱油、醋、干辣椒等调味料，下腿肉一起拌炒而成。鸡肉带皮，以酱油入味，没有裹面糊的酥脆口感，也不用花椰菜垫底。[5]
年，彭长贵赴美国开办彭园餐厅。一次美国前国务卿基辛格在彭园宴客，吃过“左宗棠鸡”后赞不绝口。此事经《华盛顿邮报》、《纽约时报》等媒体大幅报道，这道菜因而名气大震，逐渐成为美国人眼里中餐“第一菜”。
shuangpi双皮奶，据说，双皮奶（顺德）始创于清朝末期，是顺德当地一位农民在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，无意中调出民间美食“双皮奶”，并流传至今。
baizhan白斩鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三*鸡(脚*、皮*、嘴*)，故又称三*油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金*，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。
啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。
pijiu相传清朝康熙年间，康熙微服私访江南，这年他来到湖南临武县，游兴正高时，偏偏天公不兴，忽降大雨，康熙被淋了个落汤鸡，跑到一家以鸭肉闻名的客栈，伙计把一锅煮好的鸭肉端了上来，他顿时雅兴大起，酒醉之时，一不小心把杯中的酒倒进沸腾的鸭肉中，顿时奇香四溢，其味诱人，他便吩咐随从将此佳肴引进皇宫，后来啤酒鸭便从皇宫又传到了民间，成为一道下饭佐酒的美味佳肴。
lvda驴打滚，是东北地区、老北京和天津卫传统小吃之一，成品*、白、红三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的*豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵*土，因此而得名“驴打滚”。
豆汁油条豆汁是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有年的历史。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解*、清火的功效。
豆汁儿历史悠久，据说早在辽宋时期就已在北京地区盛行，而豆汁成为宫廷饮料是清朝乾隆年间的事情。
涮羊肉涮羊肉，又称“羊肉火锅”，始于元代，兴起于清代，早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”，内中就有羊肉火锅，后流传至市肆。
回锅肉回锅肉，是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。