大家好，我是翻滚的麦芽，之前制作过几期酿酒视频，有朋友说视频版的播放起来不太方便，问我可不可以出个图文的，好吧有视频了图文还不是手到擒来，这就安排。
酿酒前的第一步准备材料：
酿酒用的材料要提前准备一次酿造麦芽一般在4-5公斤左右，可以直接购买配置好的配方包，也可以自己配。新手还是建议配方包吧，省心。
配方里应该包含：基础麦芽、风味麦芽、啤酒花、酵母、发酵糖、香料、缓冲剂、澄清片等等。
当然了依据所制作啤酒的不同配方包的内容也大不相同。多数配方包价格在元左右
材料准备好以后一定要检查一下酿造设备，如果有工作流程单最好，但一般都不会提前准备，所以呢，请安下面的步骤检查：
1大的：
糖化桶，开水桶，熬煮桶，装消*液的桶，装磨碎后麦芽的桶，发酵桶，如果有条件还可以准备一个醒麦芽的桶（除了前三个以外其他的也可以是盆）
看我身后的那些就是各种桶2小的
消*液，比重计，温度计，虹吸球，各种导管，酒精喷瓶，夹具，缓冲剂，澄清剂，精密试纸，酵母瓶，电子秤（瓶子，瓶盖，压盖器这些可以在二发前准备）
一堆小零件3不大不小的
对辊或麦芽磨，换热器，充氧泵，搅拌棍子（没有泵也没什么大问题，摇晃发酵桶手动充氧。如果有空间还可以在二发前准备二氧化碳瓶）
都准备好了以后，就开始正式酿造了。
一、糖化
1锅里加水（提前计算好用量）加热到50℃（我用的是一体机没有演示土炮法的工具，后面的内容都是基于一体机操作的，其实土炮法原理一样，就是操作难度更大一些，水温不好控制）
2加热的同时磨碎麦芽
注意磨碎程度，最好是芯碎壳不碎3酿造水中加入5.2缓冲剂，控制PH值，增加出糖效率（没有就算了我之前做也一直都没放，没发现太明显变化）水50℃的时候投入磨好的碎麦芽
边投料边搅拌防止结块4组装好循环部件，设定出糖温度68℃，保持60分钟。等待.......
5糖化的同时加热洗糟水，温度78℃
6糖化60分钟后将温度提高至78℃保持20分钟，酶休止（土炮法可以省略）
7洗糟，麦床上淋78℃热水，洗出残留的麦芽糖，用量以收集到目标量的麦芽汁为准
小心的淋在麦床上，别影响过滤此时第一步糖化就已经完成了，我们收集了大约23L左右的麦芽汁。
二、熬煮
1温度设定℃，保持90分钟
2开锅以后半掩锅盖，让蒸汽挥发出去，控制功率，保证水花持续翻滚
这个图没有什么需要讲解的3测量酒花的重量，按批次分配好投放量。分批次投入酒花（注意配方标注的时间是倒计时，60分钟，意思是距离煮沸结束60分钟，所有时间以麦芽汁沸腾开始计时）
酒花4利用这个时间配置消*液，对导管，水嘴，负压球，换热器，酵母扩培瓶，温度计等等可能直接接触到熬煮后麦芽汁的工具进行消*，直接浸泡吧（温度计不行）
5接一些沸腾一段时间的麦芽汁用来激活干酵母，需要冷却（注意：温度应在22℃左右，千万别投入热麦芽汁中）
注意消*瓶口防止感染6小设备消*完成后开始消*大的，发酵桶，换热器等等。
7连接冷却设备，通水加压调试
图片是正在转移麦芽汁8熬煮完毕后用棍子转圈搅动，回旋沉淀大约10分钟
9差不多了就打开熬煮锅阀门利用虹吸转移麦芽汁进入发酵桶
注意高差防止虹吸失效10麦芽汁充氧，你可以用充氧机，也可以疯狂的摇晃发酵桶，但都需要注意别感染，接触前都要消*
11接出少量麦芽汁，测量初始比重，记录下来，这是非常重要的数据
这个到扔了就行，别不舍得，哈哈12投入酵母（温度尽量贴近酵母推荐发酵温度的下限）
这个也没什么需要讲解的，主要是温度13封闭发酵罐
熬煮工序完成
看到这里和做到这里的朋友们，恭喜你，这次酿造的工作量完成了80%，距离产出好酒还有70%的路要走，后续发酵环境温度，二发加糖量，装瓶倒桶感染风险，还都决定着啤酒的成败。
不过现在我们都不用担心这些，让我们休息一小会，然后开始清理设备清洗工具..................
谢谢大家，下一次我们写二发。更多酿酒内容请